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Albóndigas de bacalao en salsa

La Cocina De Juani

Albóndigas de bacalao en salsa

Ingredientes:

400 gr. de bacalao desalado

3 dientes de ajo

2 huevos

80 gr. de pan rallado

unas gotas de limón

perejil

harina para rebozar
Para la salsa:

2 cebolletas

2 zanahorias

250 gr. de tomates cherry

200 gr. de guisantes

1 copa de vino blanco

pimienta negra

1 cucharadita de azúcar

sal

aceite de oliva

300 gr. de arroz Nomen
Preparación:

Troceamos el bacalao y lo ponemos en un bol. Rallamos los ajos y los incorporamos al bacalao. Añadimos los huevos, el perejil picado, las gotas de limón y el pan rallado. Amasamos los ingredientes y cuando tengamos una mezcla homogénea,  formamos las albondigas con la ayuda de dos cucharas soperas. En una sartén ponemos abundante aceite y freímos las albóndigas previamente rebozadas en harina. Las reservamos en papel absorbente. En una cacerola bajita ponemos parte del aceite de freír las albóndigas y vamos friendo primero la zanahoria en daditos, la cebolleta troceada y cuando este casi pochado, incorporamos los tomates cherry que previamente habremos pinchado para que no se deshagan. Bajamos el fuego, añadimos el azúcar y salpimentamos. Añadimos el vino y al momento, un buen vaso de agua, como para cubrir las albóndigas. Incorporamos los guisantes, las albondigas y cocemos de unos quince a veinte minutos a fuego moderado para que no se nos deshagan las verduras. Servimos acompañado de arroz hervido.

la receta Albóndigas de bacalao en salsa pertenece a La Cocina de Juani.

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