Albóndigas de bacalao con arroz a los ajos
Ingredientes:
300 gr. de bacalao desalado
3 huevos
2 dientes de ajos
perejil
60 gr. de pan rallado
harina
Para la guarnición:
2 zanahorias
1 cebolla
2 tomates maduros
300 gr. de guisantes
1 vasito de vino blanco
1 vaso de agua
laurel
aceite
pimienta
pimentón
sal
1 taza de arroz (proporcionado por Ricentum)
2 dientes de ajo
6 ajetes frescos
aceite
sal
pimienta
Preparación:
Ponemos a remojar el bacalao 48 horas, cambiando el agua cada 8. Cuando esté correctamente desalado, lo troceamos cuidando que no quede ninguna espina. Lo ponemos en un bol con los ajos y el perejil picadito y los tres huevos. Vamos uniendo los ingredientes y añadimos pan rallado buscando una consistencia prieta pero no dura. Hacemos las albóndigas con dos cucharas o con las manos según nos vaya bien, las pasamos por harina, las freímos en abundante aceite y las reservamos. Con un poco de aceite de las albóndigas, prepararemos la guarnición. Troceamos las zanahoria en rodajas y las ponemos a pochar. Picamos la cebolla, se la añadimos a la zanahoria y cuando tome color incorporamos los tomates rallados, la hoja de laurel y el vasito de vino. Pasados unos minutos, añadimos el agua y cuando empiece a hervir, los guisantes y las albóndigas. Dejamos que se hagan con la salsa de veinte a treinta minutos. Mientras, hacemos el arroz. Sofreímos dos dientes de ajo picaditos, seis ajetes frescos y añadimos un poquito de sal. Cuando esté bien pochado, añadimos la taza de arroz (Ricentum) y lo sofreímos unos minutos. Añadimos 3 tazas de agua y cuando empiece a hervir lo dejamos 16 minutos, lo tapamos y lo dejamos reposar cinco minutos. Estos son los tiempos de este tipo de arroz. Al servir con las albóndigas y la salsa, espolvoreamos un poco de pimienta negra molida.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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