INGREDIENTES:
-350 gr. de garbanzos pedrosillanos.
-1 cebolleta tierna.
-1/2 pimiento verde.
-1/2 pimiento rojo.
-1 rama de apio.
-1 puerro pequeño.
-2 dientes de ajo.
-200 gr. de tomate frito.
-500 ml. de fume de pescado.
-2 huevos duros.
Para las albóndigas:
-300 gr. de bacalao.
-2 cucharadas colmadas de pan rallado.
-1 huevo.
-Eneldo, laurel, sal, ajo en polvo y perejil.
-Aceite de oliva y harina para rebozar.
PREPARACIÓN:
Poner a ablandar los garbanzos la noche anterior. Yo he usado garbanzos pedrosillanos porque no se abren ni se pelan al cocer, pero puedes usar los que te gusten o los que uses normalmente.
Poner a cocer en la olla rápida los garbanzos con agua, sal, laurel y un chorrito de aceite para que queden más suaves. Desde que suban los aros dejar cocer 15 minutos. Apagar y dejar enfriar sola.
En un bol batir el huevo con ajo en polvo, perejil, eneldo y sal, cuando este bien integrado, añadir el bacalao desmigado y el pan rallado, mover hasta que todo forme una masa homogénea.
Poner una sartén al fuego con aceite. Ir formando las albóndigas y rebozandolas en harina. Freír hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente y reservar.
Pelar y cortar en bournoise la cebolleta, pelar y cortar en rodajas el puerro, lavar y cortar en dados pequeños los 2 tipos de pimiento y el apio.
Colocar una sartén al fuego con un poquito de aceite y cuando este caliente poner en ella los ajos prensados o picados pequeños y cuando empiecen a coger color añadir la cebolleta y el puerro dejando sofreír unos minutos. Añadir el resto de las verduras y dejar sofreír todo junto unos 5 minutos más. Incorporar el tomate, perejil y el fume de pescado.
Abrir la olla de los garbanzos y agregarle el sofrito anterior, dejar cocer unos minutos. Rectificar de sal, incorporar las albondigas y dejar cocer hasta que el caldo reduzca un poco.
Pelar los huevos duros y cortar en octavos.
Servir colocando en cada plato garbanzos guisados, 4 albóndigas y 4 trozos de huevo duro.
Garbanzos guisados con albóndigas de bacalao. Quizás también te interese ver otras recetas con bacalao como Bacalao con gambas y mayonesa.
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