"Refrany;
Qui menja peix, salut té"
Quien come pescado, salud tiene.
Esta receta es de un plato riquísimo que se puede servir perfectamente en una celebración o día de fiesta, no tiene la mínima complicación y la puede hacer cualquiera que no tenga nociones ni experiencia en la cocina, el resultado es de 10 y encima, puede prepararse con antelación y dar un golpe de calor en el momento de servir...total...que es una receta ¡perfecta!
La he preparado para dos comensales, como plato único acompañado de una ensalada valenciana, y unas clótxinas al vapor y ha resultado una comida espectacular y muy completa, calcular una merluza mediana para cuatro comensales. He comprado media merluza de la parte de la cola, he pedido que me quitaran la espina y con ella y la media cabeza que me han puesto para que me resultara más económica, he hecho el fumet o fondo de pescado.
Podéis ver como hago un fumet aquí; http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/03/caldo-de-morralla-fondo-de-pescado.html
Necesitaremos para dos comensales;
Media merluza de la cola
6 gambones
8 mejillones
Harina
Medio pimiento rojo
Medio pimiento amarillo
Dos dientes de Ajo
Un tomate maduro
Un puñadito de piñones
Una cebolleta
Caldo de fumet casero
Vino blanco
Brandy
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Ponemos a calentar en una sarten un poco de aceite de oliva y doramos los piñones con mucho cuidado de que no se quemen. Reservamos.
salamos los dos filetes de cola de merluza (la merluza abierta por la mitad y eliminada la espina) y los rebozamos en harina. Lo suelo hacer poniendo la harina en una bolsa de congelación limpia e introduciendo los filetes,removemos y listos para
freir en el mismo aceite en que doramos los piñones. Mientras tanto pondremos a preparar los mejillones como se puede ver aquí: http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/03/mejillones-al-vapor-clotxines-al-vapor.html
He separado la carne o valva de ocho de ellos y el resto nos los hemos comido de aperitivo...mmmmdeliciosossssss
trocearemos las verduras picándolas pequeñas y enjuagamos el laurel
Pelamos los langostinos o gambones y les quitaqmos la cabeza, reservando el cuerpo. Las cabezas y las pieles las freiremos en el aceite del bacalao y las incorporaremos al fumet, plastando bien las cabezas, para provechar bien la susutancia que conservan en las mismas. Los cuerpos pelados, los doraremos en el mismo aceite
añadiremos las valvas o mejillones, saltearemos juntos y reservaremos
pondremos a pochar lacebolla con el ajo y el laurel y añadiremos las verduras para sofreirlas
apagaremos el extractor o campana de humos y añadiremos al sofrito unacopa de brandy
y con mucho cuidado flambearemos, extremando las precauciones
añadiremos una copa de vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol
acto seguido colaremos el caldo, fondo o fumet e incorporamos a la sartén o cazuela y dejaremos tapado y a fuego medio unos 15 minutos
trituramos y si no os gustan nada los tropezones, pasaremos por un chino o colador, en casa nos gusta sin chino, ni colado.Pasamod de nuevo la salsa a la cazuela
añadimos la merluza
los langostinos, los mejillones,
rectificamos de sal y dejamos dar un par de hervores...unos cinco minutos a fuego bajo
emplatamos
y espolvoreamos con perejil fresco
preparar el pan para "sucar" la salsita ¿eh?
podemos acompañar con un vino blanco bien fresquito, mmm que ricooooo
Un bocado delicioso "A la taula i.....BON PROFIT!!!"
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