Un plato espectacular para
cualquier celebración
Ingredientes
4 rodajas de merluza o quizás 8, según tamaño
Fumet preparado con la espina central y la cabeza de la merluza
400 g de almejas
400 g de gambas
1 cebolla fresca
3 ajos
Harina
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra, que cubra el fondo de la cazuela.
Preparación
Lava bien las almejas, déjalas un par de horas en agua y sal para que suelten la arena.
Parte en rodajas la merluza y límpialas.
Haz un poco de fumet (100 - 200 ml, según las rodajas) con la espina y la cabeza; cuélalo y reserva.
Dora, en unas cucharadas de aceite, los ajos muy picados y la cebolla troceada.
Pasa por harina las rodajas de merluza, sacúdelas muy bien que casi no les quede harina.
Ponlas en el aceite con los ajos y la cebolla, fríelas un poco por cada cara y echa el fumet; remueve bien.
Incorpora las almejas escurridas, las gambas peladas y el perejil troceado.
Tapa la cazuela y cocina a fuego suave hasta que se consuma el caldo y se abran las almejas. Remueve de vez en cuando la cazuela para que se vaya formando la salsa.
Fuente: este post proviene de Blog de karlogra, donde puedes consultar el contenido original.
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