Plato infalible sin dudarlo; hablamos de Merluza en Salsa Verde la Receta Vasca, con alguna ligera variante que la hace más apropiada quizás en Navidad que a todos se nos llenan los ojos de Marisco; no te lo tomes a mal, es cultural y nos pasa a tod@s y todes.
RECETA PASO A PASO que se elabora en poco tiempo y puede estar preparada con antelación ; Ideal para hacer en Navidad y quedar muy bien; tod@s te felicitarán
MERLUZA EN SALSA PARA NAVIDAD Triunfo asegurado
INGREDIENTES MERLUZA EN SALSA
(Para 5 personas)200 gr. Merluza por persona
15 Langostinos
20 Almejas Frescas
750 ml. Fumet de Pescado
2 Dientes de Ajo
1 Guindilla Cayena
1/2 Cucharada de Harina de Trigo
Perejil Suficiente
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
MERLUZA EN SALSA Jugosa con Langostinos y Almejas
ELABORACIÓN
Partimos de que nuestra Merluza ya está limpia y troceada; la mía viene así de la Pescadería donde he pedido que me la preparen a rodajas gruesas, de esta manera el Pescado queda muy prieto y terso cuando la comemos al estar adherido a la Espina durante la Cocción además evitamos que se desarme o desmigue con facilidad al voltearlo.
Además pelaremos los Langostinos y Pondremos las Almejas a filtrar un poco para expulsar cualquier arena que pudieran tener. VER MÉTODO FÁCIL PARA ELIMINAR LA ARENA DE LOS MOLUSCOS
Lo primero que hemos de hacer es preparar un Caldito básico de Pescado (Fumet) con la Espina y Cabeza de la Merluza. Puedes aprovechar también las peladuras y cabezas de los Langostinos para reforzar el Fumet. Colar y reservar.
En una Cazuela amplia echamos el Aceite y llevamos al fuego; añadimos el Ajo bien picadito y la Guindilla de Cayena (puedes obviarla si no quieres nada de picante); rehogamos a fuego muy suave para que no llegue a coger color de dorado.
Espolvorea la Harina y remueve hasta que quede disuelta e integrada. La cantidad de Harina es variable con arreglo a la cantidad de Salsa que quieras elaborar; sino te quieres equivocar añade entre 1/2 Cucharada y una Cucharada. (Si espesa demasiado siempre puedes aligerar con algo más de Fumet de Pescado).
Ahora añade el Caldo poco a poco mientras remueves para que no se formen grumos y lleva a ebullición .
Salpimenta el Pescado bien enjuagado previamente y sumérgelo en la Salsa. Al tratarse de Rodajas gruesas, (3 dedos de grosor aprox.), el tiempo de Cocción será de unos 4 minutos por cada lado.
Gira la Merluza pasados los 4 primeros minutos y a partir de 2 minutos añade los Langostinos pelados y las Almejas bien escurridas, cocina los 2 miutos restantes.
Cuando la Merluza está lista, lo sabemos por que la Merluza se separa de la Espina…; comprueba que la Salsa está correcta de sazón.
Termina espolvoreando con Perejil fresco recién picado y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra .
Sirve bien caliente y a disfrutar!
* Esta Elaboración la puedes tener preparada con antelación: La merluza guardada en frío, La salsa ya hecha , el Marisco pelado y las Almejas en Agua y Sal, todo a falta de la cocción final que es rápida y sencilla.
* También la puedes tener completamente terminada en la cazuela y solo calentar y servir, tu decides
* Es una Receta que luce mucho cuando sacas a la mesa la cazuela bin caliente para servir delante de tod@s
Y ahora como siempre he preparado este Video para que veas los sencillo y agradecido que es este plato de Merluza en Salsa Verde con Langostinos y Almejas. Espero que lo disfrutes.
Guille
VIDEO RECETA MERLUZA EN SALSA Jugosa con Langostinos y Almejas
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