RECETA DE MERLUZA EN SALSA CON ALMEJAS
Os aseguro que intenté bucear y pescar la merluza para que fuera fresca, fresca (como verán en el vídeo), pero se me escapó. De todas formas era muy pequeño lo que pesqué y no daba para mucho. Así que no quedó de otra que ir a la pescadería, como siempre, y comprar una merluza estupenda y unas almejas gallegas para elaborar esta delicia.
Esta merluza en salsa la podéis preparar para cualquier celebración. Y ya sabéis que este pescado tiene muy pocas calorías, por lo que también es un plato adecuado para dietas. No tenéis excusa para prepararla. Que no os gusta la merluza, pues quizá os apetezcan estas brochetas de rape y gambones.
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Ingredientes
Para 6 personas.1 merluza (esta pesó 1.3 kg).
250 g de almejas gallegas.
Sal.
Pimienta blanca.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva virgen.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
4 cucharadas de tomate frito.
150 ml de vino blanco.
400 ml de caldo de pescado.
125 g de guisantes.
Perejil fresco.
RECETA DE MERLUZA EN SALSA CON ALMEJAS PASO A PASO
CÓMO HACER LA RECETA DE MERLUZA EN SALSA CON ALMEJAS
Para elaborar esta receta de merluza en salsa con almejas, lo primero que vamos a hacer es meter la bolsa de las almejas en agua del grifo, sin nada de sal.
Mantenemos las almejas en el agua durante 30 minutos, aproximadamente.
Las almejas están acostumbradas a vivir en agua salada. Por eso, al dejarlas en agua sin sal, facilitamos que eliminen la arena en el momento de incorporar la sal.
Así pues, pasados los 30 minutos, le añadimos la sal y las dejamos otros 10 minutos dentro del agua. Transcurrido este tiempo, las sacamos y reservamos.
Salpimentamos las rodajas de merluza por ambas caras al gusto.
A continuación, enharinamos las rodajas de merluza (muy poca harina). Sacudimos un poco para quitarles el exceso de harina.
Colocamos una sartén o cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen.
Cuando el aceite esté caliente, freímos las rodajas de merluza por ambos lados.
No hace falta freírlas mucho porque después se terminarán de hacer con la cocción.
Una vez fritas, las reservamos en un plato.
Quitamos bastante aceite de la sartén o cacerola, dejamos el justo para pochar la cebolla.
Salamos la cebolla y la cocinamos a fuego medio bajo durante 7 u 8 minutos, aproximadamente, hasta que cambie de color.
En el momento en el que la cebolla esté bien pochada, agregamos el ajo picado.
Removemos y mantenemos al fuego unos 2 minutos más.
Incorporamos 4 cucharadas de tomate frito y también una punta de harina.
Lo removemos todo a temperatura media y lo cocinamos 1 minuto a temperatura media para que la harina se cocine un poco.
COCINADO DE LA MERLUZA EN SALSA CON ALMEJAS
Pasado el tiempo, vertemos el vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol reduzca un par de minutos.
En ese tiempo, la salsa empezará a coger un poco de cuerpo.
Añadimos el caldo de pescado, removemos.
Un consejo, antes de que rompa a hervir podéis triturar la salsa por si no os gusta encontraros los trozos de cebolla. Si os da igual, como a mí, la dejáis así y continuáis.
Cuando empiece a hervir, colocamos en la cazuela la merluza que teníamos reservada.
Añadimos al guiso también las almejas y dejamos cociendo unos 8 o 10 minutos.
En caso de tener que remover, no introduciremos ningún utensilio en la cazuela. Nos limitaremos a menear el recipiente un poco con movimientos oscilantes para que no se rompa el pescado.
Transcurridos 5 minutos, ponemos los guisantes (los que yo utilicé están cocidos y si no os gustan, podéis eliminarlos de la receta).
De todas formas, os aseguro que la merluza en salsa con almejas y guisantes queda deliciosa, estos le dan un toque muy rico.
Puede que durante la cocción merme la salsa. Si sucede eso, le agregamos un poco (solo un poco para que no quede muy aguado) más de caldo de pescado y listo, sin problema.
En los últimos 2 minutos incluimos un poquito de perejil fresco picado, removemos (con meneos de cacerola).
Tras esos 2 minutos ya tendríamos nuestra merluza en salsa con almejas lista, solo queda servirla y disfrutar.
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