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Filetes de merluza en salsa verde con almejas


Filetes de merluza en salsa verde con almejas

Esta receta de filetes de merluza en salsa verde con almejas se la vi hacer al chef Martín Berasategui. Está riquísima y verás lo fácil que es, ¡totalmente recomendada para triunfar!
Cantidad: 1 caldero (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Lista en: 30 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: FácilIngredientes:

800 gramos de filetes de merluza desespinados

6 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo picados

1 cucharada de harina

1/2 kilogramo de almejas

250 mililitros de caldo de pescado

perejil fresco picado

sal Instrucciones:

Para preparar la elaboración empezamos limpiando las almejas poniéndolas en un recipiente con agua y sal para que suelten toda la arena.
Filetes de merluza en salsa verde con almejas, poner las almejas en agua con sal para que suelten la arena


Picamos los ajos pelados.
Filetes de merluza en salsa verde con almejas, picar los ajos pelados


Limpiamos y secamos el pescado y lo salamos con antelación.
Filetes de merluza en salsa verde con almejas, limpiar, secar y salar el pescado con antelación


Hervimos el caldo de pescado.
Filetes de merluza en salsa verde con almejas, hervir el caldo de pescado


Yo lo preparé con la cabeza de la merluza, 1 puerro, 1 cebolla y 1 tomate dejándolo hervir durante 20 minutos y colándolo posteriormente.

En un caldero amplio con el aceite de oliva caliente ponemos los ajos a dorar.
Filetes de merluza en salsa verde con almejas, dorar los ajos en un caldero con aceite de oliva


Cuando comiencen a bailar añadimos la harina y rehogamos unos segundos sin que tome color.
Filetes de merluza en salsa verde con almejas, añadir la harina


Añadimos el caldo de pescado y hervimos durante un minuto.
Filetes de merluza en salsa verde con almejas, rehogar y añadir el caldo de pescado


Incorporamos después el pescado deslizándolo en el caldero con la piel hacia arriba y lo mantenemos a fuego muy suave durante unos 4 minutos...
Filetes de merluza en salsa verde con almejas, añadir el pescado con la piel hacia arriba


meneando el caldero deslizándolo cogido por las asas con movimientos suaves para que el pescado no se rompa.
Filetes de merluza en salsa verde con almejas, menear el caldero con cuidado para que el pescado no se rompa


Usando una espátula y con cuidado de no romper la piel del pescado le damos la vuelta y continuamos meneándolo otros 2 minutos.
Filetes de merluza en salsa verde con almejas, dar la vuelta al pescado


En este momento añadimos las almejas, tapamos el caldero...
Filetes de merluza en salsa verde con almejas, añadir las almejas


... y conforme se vayan abriendo las vamos retirando.
Filetes de merluza en salsa verde con almejas, retirar las almejas a medida que se vayan abriendo y cuando estén todas, añadirlas y ligar la salsa


Cuando se haya abierto la última almeja las volvemos a introducir todas en el caldero.

Si alguna queda cerrada la tiramos.

Si tienes la cococha de la merluza este es el momento para añadirla.

Rectificamos el punto de sal, aunque las almejas suelen sazonar el guiso, espolvoreamos el perejil picadito y ligamos la salsa con un movimiento en vaivén.

Los filetes de merluza en salsa verde con almejas están listos para comer.
Filetes de merluza en salsa verde con almejas, sugerencia de presentación


Una buena opción para acompañar esta rica merluza es con una papa sancochada (hervida).
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