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Merluza en Salsa Verde con Almejas




La salsa verde es una de las preparaciones más conocidas de la cocina vasca, aunque está presente en todo el país. Combina muy bien con pescados, verduras o incluso carnes. En este caso os traemos unos lomos de merluza que acompañamos con espárragos y almejas.

INGREDIENTES

2 lomos de merluza de ración

3 dientes de ajo

250 g. de almejas

6 espárragos verdes

250 cl. de vino blanco

perejil fresco picado

sal

PASO A PASO

Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Cortar los espárragos
verdes bien limpios. Reservar.

En una sartén amplia, verter un chorro generoso de aceite de oliva y
añadir los ajos picados.

Cuando empiecen a bailar sin que cojan color, introducir los lomos
de merluza con la piel hacia arriba cocinándolos durante un minuto y
medio por cada lado.

Una vez sellados, incorporar las almejas, los espárragos y un buen
puñado de perejil fresco picado. Regar con vino blanco y cocer hasta
que comiencen a abrirse las almejas. 

Finalizar sirviendo los lomos junto a la salsa. Si la salsa ha quedado
muy líquida, sacar los lomos y reducir hasta que quede con la textura
deseada.

¡A comer!

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