LOS BOCATAS.... son una bendición y una perdición sin lugar a dudas, cada vez que tomo uno me acuerdo del tema de Veneno: "todo lo que me gusta es ilegal, es inmoral o engorda".
Este bocata es una maravilla por varias razones, la primera es por qué el pan nos lo hemos currado nosotros y haciendo eso ya tienes mucha probabilidad a que el resultado sea estupendo, otra razón es por qué hemos metido un magret de pato bueno, bonito y barato y lo hemos convertido en este pedazo de bocadillo.
Y la última y que más orgulloso estoy que lo he cocinado con un súper delantal.
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Estas semanas pasadas hemos estado reunidos e hicimos un concurso de paellas en Valencia que disfrutamos muchísimo, hicieron 4 grupos, en dos grupos habían valencianos y en el grupo número 4 había un danés... y sí, señores, la paella la ganó ese grupo, nuestra moral por el suelo, jajajja.
Mi lema es siempre ir por la vida con una sonrisa y quiero ser feliz todo el tiempo que pueda y me dejen, es por lo que lucho constantemente, afortunadamente tengo una familia maravillosa y trabajo en la mejor empresa del mundo así que creo que a la vida no le puedo pedir nada más.
Esta receta se la quiero dedicar a todo ALK-ABELLÓ pero especialmente a tres personas por encima de todo, a los grandes Eduardo, Jorge y Adolfo. Ellos sin duda son los que se merecen TODO.VIDEO.
INGREDIENTES.
Pan artesanal, ver la receta en entradas anteriores.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
1 magret de pato.
Mostaza.
Tomate.
Queso.
Platano macho.ELABORACIÓN.
En primer lugar pelamos y cortamos las patatas a rodajas muy finas para convertirlas posteriormente en aros.
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Ponemos a pochar la cebolla, ya sabéis como a mí me gusta, muy poco a poco durante 1 hora ó 1 hora y media.
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Nos disponemos a preparar el magret de pato, para ello machacamos 4 dientes de ajo para retirarles la piel.
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Cortamos la piel del magret de pato dibujando un rombo, es importante cortar la piel pero nunca llegar a la carne.
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Sobre la piel ponemos sal y pimienta recién molida.
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En una sartén sin nada de aceite colocamos los dientes de ajo, en primer lugar ponemos la potencia máxima al fuego para calentar la plancha, pero cuando está calienta la bajamos a 5-9, colocamos el magret con la piel para abajo y lo mantenemos al fuego 25 minutos.
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Cada 5 minutos iremos retirando la grasa que desprende el magret, este paso es muy importante, el magret tira bastante grasa.
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Transcurridos los 25 minutos damos la vuelta al magret y APAGAMOS EL FUEGO.
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Tapamos con una tapadera la sartén y la dejamos 5 minutos CON EL FUEGO APAGADO.
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Ahora vamos a hacer la guarnición de plátano mácho.
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Pelamos el platano y lo cortamos a rodajas finas.
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La cebolla ya estará en su punto y la escurrimos con la ayuda de un colador y reservamos.
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Freímos con la grasa del magret y el aceite de la cebolla el plátano macho, una vez frito lo reservamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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Cortamos un tomate en rodajas.
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Cortamos muy fino el magret de pato.
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Retiramos la piel del magret.
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Y ahora empezamos a montar nuestro bocata, para ello cortamos un pan nuestro por la mitad.
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Sobre la base ponemos una cucharada de mostaza.
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Sobre la mostaza colocamos 3 ó 4 lonchas de magret de pato.
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Tomate en rodajas sobre el magret.
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Turno a la maravilla de la cebolla caramelizada.
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Y por último una loncha de queso cremoso.
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Listo?? noooo, ahora vamos a darle calor para que se derrita el queso y el pan quede crujiente.
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Para eso empleamos la sartén con la que hemos hecho el magret, así el pan podrá absorber el sabor del magret.
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Y esta es la maravilla que se nos ha quedado.
BON PROFIT A TOTS/ES.
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
The Kooks ? Junk of the Heart (Happy), como no está canción por obligación tenía que ser de los Kooks, tema espectacular... va por vosotros compañeros.
Fuente: este post proviene de Qué feim del caldo. Comida, recetas, amigos y música., donde puedes consultar el contenido original.
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