Bomboloni (bollos fritos de pan dulce)

Tiempo aproximado: 24 horas
18 bollos





INGREDIENTES

250 g de harina normal

250 g de harina de fuerza

3 huevos

100 g de azúcar

90 g de agua

10 g de sal

200 g de masa madre activada 100%

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

Abundante aceite de girasol para freír

5 cucharadas soperas de azúcar
ELABORACIÓN

Tenemos que tener la masa madre ya activada.


Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla, que la iremos añadiendo poco a poco, hasta que tengamos una masa elástica. Thermomix: 2 min/espiga, descanso de 5 min, 2 min/espiga, descanso de 5 min, 2 min/espiga.


Quedará una masa un poco pegajosa, la colocamos en un bol bien tapada y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.


A la mañana siguiente, la sacamos de la nevera y la dejamos levar durante unas cuatro horas, o hasta que tenga burbujinas, como se ve en la foto. Los tiempos de levado variarán dependiendo de la temperatura. En mi caso estaríamos entre 19º y 25º durante el tiempo de levado.


Transcurrido el levado, dividiremos sin aplastar mucho la masa en bolas, podemos pesar la masa para hacer la división exacta. En mi caso, fueron 18 bollos de unos 65 gramos.



Los cubrimos bien con un paño o con film transparente para que no se sequen. En mi caso, comenzó a hacer bastante calor seco, los cubrí con un paño. Los humedecí un poco a mitad del levado y se me quedó el paño seco y adherido a los bollos, pero justo antes de ir a freírlos, humedecí con un pincel el paño de cocina e inmediatamente lo quité y se despega sin ningún problema, pero ¡cuidado! hay que hacerlo rápidamente porque uno lo dejé tapado y humedecido y se quedó todo pegado al paño.

Los dejé subir durante 6 horas, pero como digo, había bastante calor, así que es posible que con otras temperaturas tarden más, incluso el doble. Debemos esperar a que la masa doble el volumen.


Una vez que hayan crecido, calentamos aceite en una sartén a fuego medio fuerte. Tenemos que freír los panes durante tres minutos por cada lado para que queden cocidos por dentro.


Si vemos que se nos doran muy rápido, tendremos que bajar el fuego.


Según los vayamos sacando de la sartén, los colocamos sobre una rejilla para que enfríen y no se humedezcan.


Por último, cuando enfríen un poco, ponemos azúcar en un plato y los rebozamos en azúcar.


Por lo que he leído en Italia no los comen así, pero a nosotros nos han encantado haciendo un bocadillo salado de jamón york y queso. Los hemos rellenado también con mermelada, pero yo soy más de salado.



Fuente: este post proviene de A Veces Cocino, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tiempo aproximado: 3 min 1 ración INGREDIENTES 20 g de mantequilla 50 g de chocolate (52% cacao) 25 g azúcar 20 g harina 1 huevo ELABORACIÓN Tomamos una taza o bol pequeño y echamos en él la manteq ...

Tiempo aproximado: 35 min 4 raciones INGREDIENTES 160 g de pimiento verde 590 g de cebolla 1 diente de ajo 1 guindilla 25 ml de coñac 100 ml de vino blanco 1 hoja de laurel 1 kg de chipirones ELABO ...

Tiempo aproximado: 18 h 8 bollos INGREDIENTES 400 g de harina (proteína 10.3) 20 g de maizena 10 g de sal 20 g de azúcar 150 g de masa madre 60 g de mantequilla a temperatura ambiente 50 ml de lec ...

Recomendamos

Relacionado

bollería masa madre panes

Tiempo aproximado: 18 horas 1 bollos INGREDIENTES 425 g de harina (proteína 10.3) 10 g de sal 60 g de azúcar 150 g de masa madre 60 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 yema de huevo (10 g) 60 ml de leche 150 ml de agua ELABORACIÓN Si lo hacemos a mano, mezclamos bien todos los ingredientes secos y, después, añadimos la masa madre, el huevo, la leche y 100 ml de agua. Amasamos y, vamos añ ...

COCINA (THERMOMIX) COCINA SEFARDI POSTRES

BOLLOS DE AZUCAR Y CANELA (FRANZBRÖTCHEN) INGREDIENTES: MASA: 500 g. harina 70 g. azucar 40 g. levadura prensada fresca 50 g. mantequilla temperatura ambiente 220 g. leche 1/2 pellizcos de sal RELLENO: 100 G. mantequilla fria cortada en rebanadas finas 120 g. azucar 1 1/2 cucharadas de canela molida PREPARACION: 1.- Masa: Pon en el vaso la harina, el azucar, la levadura, la mantequilla, la leche y ...

cocina norteamericana masa madre panes

Tiempo aproximado: 18 h 8 bollos INGREDIENTES 400 g de harina (proteína 10.3) 20 g de maizena 10 g de sal 20 g de azúcar 150 g de masa madre 60 g de mantequilla a temperatura ambiente 50 ml de leche 200 ml de agua ELABORACIÓN Si lo hacemos a mano, mezclamos bien todos los ingredientes secos y, después, añadimos la masa madre, la leche y 150 ml de agua. Amasamos y, vamos añadiendo el agua rest ...

bollería cocina francesa masa madre

Tiempo aproximado: 3 días 13 mediaslunas INGREDIENTES 440 g de harina de pan 75 g de agua 140 g de leche 125 g de masa madre activada a 100% de hidratación 55 g de mantequilla a temperatura ambiente 55 g de azúcar 10 g de sal 250 g de mantequilla para el laminado 1 huevo ELABORACIÓN Día 1: necesitamos unas 9 horas Lo primero que tenemos que hacer es reavivar la masa madre 100% de hidratación. D ...

bollería masa madre repostería

Tiempo aproximado: 3 días 30 mogís INGREDIENTES 440 g de harina de pan 75 g de agua 140 g de leche 125 g de masa madre activada a 100% de hidratación 55 g de mantequilla a temperatura ambiente 55 g de azúcar 10 g de sal 250 g de mantequilla para el laminado Crema pastelera (ver receta) 1 huevo ELABORACIÓN Día 1: necesitamos unas 9 horas Lo primero que tenemos que hacer es reavivar la masa madre ...

cocina italiana masa madre masas ...

Tiempo aproximado: 12 h 2 pizzas (2 raciones) INGREDIENTES 200 g de harina 80 g de masa madre reactivada 100% hidratación 5 g de sal 10 g de aceite de oliva 100 ml de agua (aproximadamente) ELABORACIÓN Tener la masa activada de ese mismo día. Mezclar bien todos los ingredientes hasta tener una masa elástica. El agua, la vamos añadiendo poco a poco pues dependiendo de la harina necesitará más o ...

masa madre panes

Tiempo aproximado: 24 h INGREDIENTES 150 g de masa madre activada al 100% 150 g de harina de espelta 225 g de harina de trigo (Proteína 9) 25 g de harina de trigo integral 25 g de harina mixta 25 g de semillas de millo 25 g de semillas de trigo sarraceno 25 g de semillas de espelta 200 ml de agua ELABORACIÓN Amasar bien todos los ingredientes. Thermomix: 2 min/espiga reposar 5, 2 min/espiga rep ...

Receta de bollos

Ingredientes para 12 bollos: Fermento: 125 g harina de fuerza 125 g agua 2 g levadura seca panadero Masa: 400 g harina de fuerza 3 g levadura seca panadero Todo el fermento 60 g azúcar 150 g leche a temperatura ambiente 2 huevos grandes 7 g sal 125 g mantequilla a temperatura ambiente Glaseado: 100 g leche 75 g azúcar Para adornar: Azúcar granulado o perlado Fermento: Poner todos los ingredientes ...

Receta de bollos

Ingredientes: Masa dulce: 2 cucharadas levadura seca activa 125 g leche 175 g azúcar normal + 1 cucharadita adicional 500 g zumo de manzana tipo Golden 1000 g harina normal 150 g mantequilla a temperatura ambiente Relleno: 30 g mantequilla derretida 100 g azúcar normal 4 cucharaditas de canela en polvo Cobertura: 1 huevo batido Azúcar glas Calentar la leche en el microondas hasta que esté tibia (3 ...

Bollería RECETAS DULCES

Si te ha gustado ver la receta en vídeo en mi canal de YouTube puedes ver muchas más. ME SUSCRIBO Ingredientes bollos suizos Prefermento 200 ml de leche 80 g de harina de fuerza 15 g de azúcar 5 g de levadura seca de panadería o 20 g de levadura fresca de panadero Masa 300 g de harina de fuerza 4 yemas de huevo 65 g de azúcar 75 g de mantequilla 5 g de sal ralladura de cáscara de limón ...