INGREDIENTES
Para el caldo
Huesos de una zanca de polloHuesos de cordero
1 ramas de perejil
50 g de cebolla
1 diente de ajo
2 cardamomos
1/4 de rama de canela
2 semillas de pimienta de jamaica
4 semillas de pimienta
1/2 cucharadina de café de hinojo en polvo
1/2 cucharadina de café de semillas de comino
1 hoja de laurel
1 pimento picante o una guindilla
50 g de calabacín
Para los calabacines o bubangos
100 g de carne de cordero10 hojas de menta
2 ramas de perejil
1 diente de ajo
2 pimientas de jamaica
1/2 cucharada de café de sal
1/2 cucharada de café de pimienta negra
1/8 de cucharadina de café de canela
2 calabacines redondos
1 diente de ajo
40 g de cebolla
10 g de piñones
100 g de arroz basmati
325 ml de caldo
Para la salsa
1 diente de ajo1 yogur griego
1 huevo
50 ml de caldo
8 hojas de menta
5 hojas de perejil
1/4 cucharadina de café de semillas de comino
1/2 cucharadina de café de sal
5 g de piñones (para decorar)
ELABORACIÓN
Se colocan todos los ingredientes del caldo en una cazuela con unos 700 ml de agua.
Lo llevamos a ebullición y, después, lo dejamos a fuego bajo para que vaya reduciendo. Podemos hacerlo el día antes y dejarlo hacer muy despacín durante un par de horas.
Picamos en trocitos pequeños los 100 g de carne de cordero y la aliñamos con todas las epecias bien majadas: 10 hojas de menta, dos ramas de perejil, un ajo, pimienta, pimienta de jamaica, sal y canela. Mezclamos bien y dejamos reposar por lo menos una media hora. Este paso también podemos hacerlo el día anterior.
Cortamos el rabo de los bubangos de forma que formemos una tapa.
Vaciamos el interior con cuidado de no romper la piel. Reservamos lo que saquemos de carne de los calabacines.
Ponemos el horno a calentar a 250º.
Vamos ahora a preparar el relleno. Pelamos y picamos un ajo y 40 g de cebolla.
Lo pochamos durante 7 minutos a fuego medio con una cucharada de aceite.
Cuando la cebolla transparente, añadimos la carne de cordero aliñada, los piñones y revolvemos un minuto.
Mientras tanto, picamos 40 g de la carne de calabacín reservada y la añadimos a la sartén.
Dejamos que se cocine un par de minutos.
Entonces, echamos 100 g de arroz, revolvemos y vertimos 325 ml de caldo especiado que hemos preparado.
Comprobamos el punto de sal y añadimos más si fuera necesario.
Cocinamos el arroz durante 6 minutos.
Transcurrido el tiempo, rellenamos los calabacines con el arroz.
Tapamos con el rabín que cortamos al principio, los colocamos en una fuente para horno y los cubrimos de papel albal.
Cocinaremos los calabacines a 250 g durante 20 minutos.
Después bajaremos la temperatura a 200º y los dejaremos otros 20 minutos tapados y 10 minutos más sin el papel albal.
Mientras se hacen los calabacines, preparamos la salsa. Ponemos a dorar un diente de ajo majado en una cucharada de té de aceite.
Mezclamos bien un huevo con un yogur griego y, en una cazuela, los ponemos a fuego medio, no puede hervir.
Vamos revolviendo continuamente para que no se nos pegue durante 5 minutos.
Una vez tengamos el ajo dorado, lo añadimos a la mezcla y seguimos revolviendo.
Después, cuando esté caliente, pero sin hervir, añadimos 50 ml del caldo que hemos hecho y cocinamos 10 minutos más revolviendo.
Por último, majamos ocho hojas de menta, 5 de perejil, 1/4 de semillas de comino y 1/2 cucharada de café de sal y la añadimos a la salsa.
Cocinamos la salsa otros 5 minutos, revolviendo para que no se nos pegue y sin que llegue a hervir.
En una sartén, a fuego medio, doramos los 5 g de piñones para decorar.
Finalmente, colocamos la salsa en los platos, sobre ella el calabacín, echamos los piñones dorados y servimos caliente.
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