ALFAJORES DE MAICENA CON DULCE DE LECHE - RETO ALFABETO DULCE

ALFAJORES DE MAIZENA WITH DULCE DE LECHE
(English recipe version at the end of the page)     Venimos este mes de septiembre cargaditos de recetas maravillosas. Todas fantásticas y estupendas y cada una de ellas ha sido una delicia probar y elaborar. 

     Ésta es la primera vez que nos unimos al reto Alfabeto Dulce de Cook the cake y la verdad es que me ha encantado participar. Llevaba tiempo pensando en hacer esta receta de alfajores de maicena y me llegó la oportunidad estupenda para ponerme a ello. Estos alfajores son típicos de la parte de Uruguay, Argentina, Perú, Venezuela, ... y lo normal es que vayan rellenos de dulce de leche, aunque hoy en día hay mil variedades diferentes.


     Como sabéis, me encanta saber la historia de los dulces y como no podía ser menos en este reto en el que se trata de hacer algo con dulce de leche, voy a hablaros un poco sobre esta crema tan deliciosa. (De los alfajores os hablaré prontito porque los he reservado para otra buena ocasión).


     Cuando me puse a ver cositas sobre el dulce de leche, me sorprendió la cantidad de nombres con el que se le conoce en Sudamérica. Os los cuento para que veáis que maravilla de vocabulario:

Dulce de leche: en Argentina, Bolivia, Centroamérica, Costa Rica, Cuba, España, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay, Nicaragua y México (sólo si está hecho exclusivamente de leche de vaca).
Arequipe: en Colombia y Venezuela.
Bollo de leche: en Nicaragua.
Cajeta: en México (sólo si está hecho exclusivamente de leche de cabra).
Leche quemada: en México (si está hecho de leche de cabra y/o vaca).
Manjar: en Chile y Ecuador.
Manjar blanco: en Bolivia, Colombia, Ecuador, Panamá y Perú.
Bienmesabe: en Panamá
Confiture de lait: en Francia
Doce de leite: en Brasil y Portugal
Cajeta de leche: en Nicaragua es una versión totalmente sólida del dulce de leche.



     Como casi todas las cosas tan antiguas, el origen del dulce de leche es incierto, pero parece ser que se ha comprobado que fue en Chile donde tuvo su nacimiento, como relleno de los alfajores que les daban a las tropas españolas en la época colonial. Hay datos escritos de importación de dulce de leche chileno desde Chile a Argentina en el siglo XVII, pero cada país tiene su historia aunque nadie ha conseguido su denominación de origen. El dulce de leche lleva entre sus ingredientes leche, azúcar, vainilla y bicarbonato sódico que ayuda a que no se corte la leche ante la concetración y aumenta el color pardo de la caramelización de la sacarosa.



     Esta receta me ha sorprendido porque, aunque pensé que iba a estar demasiado pastosa con tanta harina, no lo es para nada. Con el dulce de leche queda genial lo que sí tengo que decir es que hartan un montón. Con un alfajor que te comas tienes para la merienda y la cena. Pensé en hacerlos más pequeñitos pero no tenía en el momento un cortador más pequeño y tuve que dejarlo en alfajores de 5 cm. de diámetro. Tampoco tenía mi nivelador para hacerlos de unos 5-6 mm. de grosor así que a lo mejor están demasiado gorditos pero desde luego, os puedo asegurar que estaban riquísimos.
     Os dejo la receta que adapté del libro El toque ligero Maizena.


ALFAJORES DE MAICENA CON DULCE DE LECHE
Ingredientes:
200 gr. harina de trigo normal
300 gr. harina de maíz MAIZENA
1/2 cdta. bicarbonato de soda
2 cdtas. levadura química
200 gr. mantequilla sin sal a Tª. ambiente
150 gr. azúcar
2 huevos
1 yema de huevo
1 cda. coñac (opcional)
1 cdta. extracto de vainilla
1 1/2 cdta. ralladura de limón
Relleno y decoración:
500 gr. dulce de leche
75 gr. coco rallado
Preparación:
Tamizamos la harina, la Maizena, el bicarbonato y la levadura.
En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
Añadimos los huevos de uno en uno, batiéndolos ligeramente antes de añadirlos y luego, mezclándolos bien y no incorporando al siguiente hasta que esté bien integrado.
Añadimos la yema batiéndola muy bien hasta que quede totalmente incorporada.
Agregamos el coñac y batimos.
Añadimos la vainilla y la ralladura de limón y mezclamos bien.
Incorporamos poco a poco los ingredientes secos tamizados y mezclamos bien con una cuchara de madera o con las varillas amasadoras, lo justo para que se integren los ingredientes. NO AMASAR.
Hacemos una bola, cubrimos con papel film y lo llevamos al frigorífico durante una hora como mínimo. (Podemos hacerlos al día siguiente si queremos).
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Estiramos la masa entre dos papeles de hornear hasta que tenga entre 0.5 - 1 cm. de espesor.
Con un cortador de pastas redondo, de unos 3-5 cm de diámetro, vamos cortando los alfajores y los colocamos en una bandeja de horno con papel de horno, un poco separados entre sí, aunque no subirán mucho, pero algo sí.
Los horneamos a 180ºC durante unos 12-15 minutos. No tienen que dorarse.
Sacamos del horno y los dejamos enfriar un poco en la bandeja.
Luego los ponemos sobre una rejilla de enfriamiento hasta que estén totalmente fríos.
Cogemos una de las galletas, la untamos con una buena cantidad de dulce de leche y le ponemos otra tapa encima.
Si los queremos adornar con el coco, tendremos que untar un poco los laterales con el dulce de leche y luego, hacerlos rodar sobre coco rallado.
También se pueden espolvorear con azúcar glas.

No podía resistirme a meter el dedo en el dulce de leche
   




     Bueno, espero que os haya gustado esta receta y que la hagáis porque está riquísima. De todas formas, espero también vuestras recetas porque sé que hay mucha gente viéndome de todos los sitios donde los alfajores son típicos y me gustaría que me diesen su opinión.


ALFAJORES DE MAIZENA WITH DULCE DE LECHE
Ingredients:
200 gr. all purpose flour
300 gr. cornstarch MAIZENA
1/2 tsp. baking soda
2 tsp. baking powder
200 gr. unsalted butter at room temperature
150 gr. sugar
2 eggs (slightly beaten before add)
1 egg yolk
1 Tbsp. brandy (optional)
1 tsp. vanilla extract
1 1/2 tsp. lemon zest
Filling and garnishing:
500 gr. dulce de leche
75 gr. shredded coconut


Directions:
Sieve flour, cornstarch, baking soda and baking powder.
In a big bowl, place sugar and butter and whisk until creamy and fluffy.
Add eggs one at a time, beating well after each addition before adding the next one.
Add the yolk and beat until well-incorporated.
Pour brandy and mix well.
Add the vanilla extract and the zest. Mix.
Add slowly the dry ingredients until they all mix in a thick dough. Use your hands o a wooden spoon for help. DO NOT KNEAD.
Make a ball with the dough, wrap it in plastic paper and leave into the fridge for at least one hour.
Preheat the oven 180ºC.
Place the dough between two baking paper sheets and using a rolling pin, flatten the dough into 0.5-1 cm thick.
Cut into round shapes using a 3-5 cm. cookie cutter.
Put them into a baking sheet (slightly separated because they grow a bit)and bake them for 12-15 minutes. The don"t have to get golden brown but very white.
Let them cool off.
Fill the cookies with dulce de leche like a sandwich.
When pressing the cookies, some of the dulce de leche will get to the sides. Roll them into the shredded coconut and set them in a tray. 
You can also sprinkle some icing sugar.
Enjoy!!


Fuente: este post proviene de Pattys Cake, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: recetas postres

Recomendamos

Relacionado

recetas postres

DULCE DE LECHE COOKIES: A WALK AROUND ARGENTINA (English version at the end of the page) Después de un mes de septiembre muy movido, volvemos a retomar nuestros viajes de Diseños por el mundo. En este mes nos hemos marchado hasta Argentina, un país de contrastes y precioso que vamos a conocer un poco a través de uno de sus principales productos que son los "alfajores" y el "dulc ...

featured muy dulce tartas y bizcochos

DULCE DE LECHE BUNDT CAKE (Scroll down for the English recipe) Bueno, antes que nada vamos a pedirle perdón a Verónica de Cocinando para mis cachorritos. "Perdón, Verónica, te he dejado la cocina hecha unos zorros. Había tantas recetas que me he vuelto loca revolviendo hasta dar con una que me gustaba a rabiar y cuando la he hecho, me ha salido un churrooooo.... rico, pero un churro. Así que ...

primeros platos airesdeperú algo saladito ...

MINI CHICKEN PIES WITH A DIFFERENT PERUVIAN TOUCH (Scroll down for the English recipe) ¡¡No os lo vais a creer!! Cuando veáis lo fácil que es hacer esta masa de empanada, que no necesita ni amasado, no lleva huevo y en 5 minutos la tienes hecha, vais a alucinar. Así me quedé yo cuando al ir a hacer la receta dije: "¿Ya está?" "¿Eso es todo?" No tengo que amasar, ni esperar, ...

AiresdePerú featured galletas y magdalenas ...

PERUVIAN DULCE DE LECHE SANDWICH COOKIES (Scroll down for the English recipe) No hace mucho te traía un receta peruana de ensalada, para que no digas que no cuido de tu operación bikini. Era un solterito arequipeño, una de las ensaladas más ricas que he probado, más nutritivas y más saludables. Pero hoy, hoy ya sí que no podía resistirme más y, aunque en el blog tengo muchas más recetas peruanas s ...

recetas postres

DAIRY FREE COOKIES FOR ICING (English recipe at the end of the page) Es la segunda vez que hago estas galletas y son tan espectaculares que ya iba siendo hora de que os dejara la receta. Cada vez son más los peques que por una u otra razón son intolerantes a la lactosa o a la proteína de la leche de vaca. Bueno, no sólo los peques, también mayores, pero cuando eres mayor, si no puedes ...

featured Fiestas galletas y magdalenas ...

TRADITIONAL EGG DOUGHNUTS AND MY CHILDHOOD MEMORIES (Scroll down for the English recipe) Como habréis comprobado por otras recetas, la cocina siempre ha estado alrededor mía. Si no era con mi abuela, era con mi madre. A ella siempre le ha gustado hacer dulces y repostería. Se le da estupendamente y si de mi abuela recuerdo más la comida del día a día, recetas saladas, de mi madre son las dulces po ...

Aperitivos y bebidas featured mis básicos ...

HOMEMADE MINI BAGUETTES, NOTHING BUT THE BEST (Scroll down for the English recipe) En casa el pan es como el agua. Se lo beben. Así, a secas, sin más ni más... No necesitan bocadillo, ni tostadas, ni nada de eso. En un día una o dos piezas por cabeza caen (la mía no la incluyáis porque aunque me encanta, no lo tomo mucho). Será porque les gusta tanto que, cuando hago una receta de pan se vuelven ...

chocolate featured halloween ...

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y CALABAZA (Scroll down for the English recipe) Ya estamos aquí. Enero es el mes de los reencuentros con los retos de siempre. Y aquí está uno de nuestros mejores retos: #BundtBakers. Ese grupo de locos por hornear bundt cakes que se reúne cada mes para hornear en torno a un tema. Este mes Lidia, de Nunca es demasiado dulce, ha sido nuestra anfitriona. He elegido un tema se ...

primeros platos

PIZZA MAC&CHEESE #DIADELAPIZZA (Scroll down for the English recipe) Cuando mi amiga Noemí del blog Todocooking me invitó al evento que había creado para el #DíadelaPizza, no me lo pensé dos veces y me apunté de cabeza. Me encanta la pizza, la he hecho miles de veces y ¿os podéis creer que todavía no tenía ninguna receta en el blog? Pues sí, chic@s, soy un completo desastre pero, bueno, nunca es ta ...

featured Muy dulce pan y masas

CONCHAS, THE ESSENCE OF MEXICAN SWEET BREAD (Scroll down for the English recipe) Concha divina, preciosa chilindrina de trenza pueblerina, me gustas al-amar ven dame un bísquet de siento en boca y lima, camuco sin harina, pambazo de agua y sal. (...) Canción de Chava Flores Así le canta Salvador Flores, cantautor mexicano a su tierra, tomando como base preciosos y buenísimos panes d ...