Sin apenas darme cuenta estoy apurando las recetas de otoño y este maravilloso bundt casi pone el punto y final a una temporada que siempre se me antoja corta.
No tenía muy claro qué receta publicar esta semana. Y revisando borradores topé con esta maravilla que no sé muy bien si horneé el otoño pasado o el anterior y es casi delito que no hubiera visto la luz todavía.
El olor de las nueces me recuerda muchísimo a los otoños de mi infancia.
En el campo tenemos una noguera y como cualquier otro árbol su cosecha es variable y caprichosa. Hay años que da muchas nueces y otras que a duras penas encuentras una en el suelo, lo que da un poco de rabia a tenor de los años y el tamaño del árbol.
Cuando era pequeña mi abuelo llegaba del campo cargado con un saco de nueces en una tarde cualquiera de las que comenzaba a anochecer muy pronto.
Recuerdo perfectamente el olor de aquellas nueces, un poco húmedas, que había que extender durante varios días al sol y recoger al caer la tarde para que perdieran ese aroma que tanto me gustaba y no se pudrieran.
Mi abuelo solía comer nueces por las noches, acompañando sobre todo, o al menos es lo que más recuerdo, al gazpacho de patatas.
Con la perspectiva del tiempo me doy cuenta de cómo nuestros padres y abuelos nos han enseñado cosas sin necesidad de palabras.
Mis abuelos me han legado el gusto por los productos de temporada. Esto es lo que da ahora la tierra y esto es lo que se consume.
Sin más.
En su casa no se consentía un "no me gusta". Ellos habían pasado por una guerra y habían vivido las miserias de una posguerra con lo cual no entendían que unos mocosos que no levantaban tres palmos del suelo pudieran permitirse el lujo de decir que algo no les gustaba y pedir otra cosa.
Unos cuantos años después no tenemos tanta conciencia del producto de temporada. Podemos encontrar casi cualquier fruta y verdura a la venta cualquier día del año (a qué precio y con qué calidad es discutible) así que no tenemos esa sensación de esto se acaba y hasta el año que viene nada.
Bien es cierto que aquí estamos unos cuantos luchando desde nuestras cocinas virtuales para defender la cocina con producto de temporada y de proximidad, más en los tiempos que corren.
Toda esta perorata nos conduce a que para mí este bizcocho sabe a otoño de principio a fin aunque todos los ingredientes que lleva podemos usarlos cualquier día del año, pero ya sabéis que si son de la época no hay quién los iguale en sabor y en precio.
En realidad hay frutas por las que nunca he pagado: membrillos, higos o cerezas entre ellas. Es lo que tiene disfrutar de un pequeño terreno (y de un padre que lo cultive y mime)
Para este bundt he usado una leche vegetal de nuez que tenía en casa, pero se puede sustituir por cualquier otra bebida vegetal, por leche de vaca o incluso por nata (crema de leche) o leche evaporada.
Ha sido más una cuestión de aprovechamiento que de idoneidad.
Y el ingrediente estrella es sin lugar a dudas el dulce de mebrillo de mi madre, cuya receta ya compartí por estos lares en los inicios del blog.
Lucía tan bonito el trozo que me llevé que se merecía volver a asomar por esta cocina.
Tenía ganas de darle uso más allá de comerlo con queso, que es como más me gusta, y darle una oportunidad en repostería.
El resultado me ha gustado bastante y además aguanta perfectamente el horneado así que probablemente no sea la última receta con él que veáis en mi cocina.
Queda una masa con cuerpo, firme, pero tierna y jugosa a la vez. Me encanta la combinación de las nueces y la carne de mebrillo (me cuesta llamarlo dulce de membrillo, porque siempre en casa se llamó carne)
Además es una receta casi saludable, así que es ideal para comenzar las mañanas con ella y cargarnos de energía de la buena para afrontar el día (y los sustos) que nos espera.
No me digáis que las mañanas un poco frías de noviembre no nos invitan a encender el horno y llenar la casa de irresistible aroma a bizcocho recién hecho. No se me ocurre mejor plan para este próximo fin de semana y tener una excusa más para no salir a la calle.
A buen seguro no os vais a arrepentir si os animáis con este bundt que alegrará desayunos y meriendas y durará un suspiro.
¿Quién se apunta a un buen trozo?
Ingredientes:
* 3 huevos
* 100 gramos de miel
* 250 ml de bebida de nuez Borges
* 100 ml de aceite de oliva (AOVE)
* 150 gramos de harina de trigo
* 150 gramos de harina de espelta
* Un sobre de levadura
* 100 gramos de nueces peladas
* 150 gramos de dulce de membrillo
* Una cuchara de canela
Elaboración:
1. En un bol ponemos los huevos junto con la miel y batimos.
2. Añadimos el AOVE, la bebida vegetal y mezclamos.
3. Por último incorporamos la levadura y las harinas y batimos hasta obtener una masa cremosa y sin grumos.
4. Partimos el dulce de membrilo en daditos y los espolvoreamos con harina. Reservamos.
5. Troceamos ligeramente con las manos las nueces y les añadimos una cucharadita de harina. Removemos bien.
6. Incorporamos a la masa las nueces y los dados de dulce de membrillo y con ayuda de una espátula repartimos bien.
7. Pintamos con mantequilla nuestro molde y vertemos la masa.
8. Introducimos en el horno precalentado a 180º C y horneamos unos 45 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo este salga limpio.
9. Apagamos el horno, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos cuando esté frío.
Una vez frío lo envolvemos bien el film transparente y lo guardamos en la nevera. Si lo consumís rápidamente (uno o dos días) aguantará bien a temperatura ambiente si no hace mucho calor, pero siempre recomiendo conservarlo en frío para evitar sorpresas poco agradables.
Se conserva tierno y jugoso varios días, pero estoy segura de que os va a durar muy poco dado lo rico que está.
Si os animáis me encantará saber vuestras impresiones.
Quiero agradecer vuestros comentarios y muestras de cariño y apoyo. Soy consciente de que debo más de una semana de visitas a vuestras cocinas, pero cuando rompes la rutina cuesta mucho ponerse al día.
Lara termina hoy su confinamiento. A ver cuánto nos dura esta supuesta tranquilidad que te hace temblar cuando suena el móvil pensando que se activa otro protocolo Covid y que te pilla de nuevo.
Espero ponerme al día poco a poco. Gracias de nuevo por seguir visitando mi rincón virtual. ¡Sed felices y manteneos sanos!
Manos a la masa y ¡bon appétit!
Fuente: este post proviene de Los dulces secretos de Cuca, donde puedes consultar el contenido original.
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