Ingredientes para None comensales
Calamares de buen tamaño,200 grs. de setas,200grs. de champiñones,1 1/2 cebolla,1 puerro,4 cucharadas de tomate frito,3/4 de un vaso de vino de oporto,2 dientes de ajo,aceite,harina,sal,pimienta negra,pimenton,1 huevo cocidoRelleno: ponemos en una sartén un poco de aceite, picar media cebolla muy finita y añadírsela, salar dejar pochar, partir muy fino los champis y se lo añadimos, partir muy fino las setas y añadírselo, partir las aletas y algunas patas de los calamares y también se lo añadimos dejar que se haga, una vez echo lo ponemos en un escurridor y reservamos el caldo que suelte, rallamos un huevo encima del relleno, mezclándolo bien.
Rellenamos los calamares y los pasamos por harina, reservarlos.
Salsa: ponemos en una sartén aceite, echar los ajos en trozos, partir la cebolla y añadírsela, partir el puerro y echarlo, salar y tapar, que se rehoge un poco, añadir las patas que hemos reservado y los calamares ya rellenos, dejar 15 minutos tapados a fuego medio.
Pasado ese tiempo espolvorear una cucharadita de pimentón, el oporto, se deja reducir la acidez añadir el tomate, rectificar de sal, bajar el fuego y dejar 10 minutos destapado a fuego medio, añadir un poco del caldo que habíamos reservado, transcurrido ese tiempo, sacamos los calamares y pasamos la salsa por la batidora, ponemos otra vez los calamares y dejar 5 minutos.
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