Receta de caldo de pescado, también llamado fumet. Os doy dos consejos para que os salga siempre perfecto.
Ingredientes:
1700 gr Espinas, huesos de pescado, morralla
300 gr Gamba arrocera
2 Cebollas
2 Ajos
3 Zanahorias
100 gr Raíz de apio
1 Puerro
1 Hoja laurel
100 ml Vino blanco
2 L agua
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los restos de pescado y gambas en agua fría. En una olla echar un buen chorro de aceite de oliva, calentarlo y sofreír los restos de pescado y las gambas durante 4 o 5 minutos. Después echar las verduras cortadas a trozos pequeños y sofreír 2 minutos.
Agregamos el agua, en total 2 litros (1 por cada kilo de pescado), subimos el fuego al máximo para que hierba antes, una vez que hierba bajamos el fuego a medio, lo salamos y dejamos hervir durante 25 minutos sin tapa.
Pasado ese tiempo apagamos el fuego, lo retiramos y dejamos reposar 10 minutos. Después lo colamos y listo.
Para que quede siempre perfecto el caldo tenemos que respetar el freír los restos de pescado, no pasarnos de 30 minutos de hervir, y utilizar 1 kilo de restos de pescado (nunca azul) por litro de agua.
Espero que os guste,
Saludos.
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