Caldo de pescado casero


Receta de caldo de pescado, también llamado fumet. Os doy dos consejos para que os salga siempre perfecto.

Ingredientes:
1700 gr Espinas, huesos de pescado, morralla
300 gr Gamba arrocera
2 Cebollas
2 Ajos
3 Zanahorias
100 gr Raíz de apio
1 Puerro
1 Hoja laurel
100 ml Vino blanco
2 L agua

Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los restos de pescado y gambas en agua fría. En una olla echar un buen chorro de aceite de oliva, calentarlo y sofreír los restos de pescado y las gambas durante 4 o 5 minutos. Después echar las verduras cortadas a trozos pequeños y sofreír 2 minutos.

Agregamos el agua, en total 2 litros (1 por cada kilo de pescado), subimos el fuego al máximo para que hierba antes, una vez que hierba bajamos el fuego a medio, lo salamos y dejamos hervir durante 25 minutos sin tapa.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego, lo retiramos y dejamos reposar 10 minutos. Después lo colamos y listo.

Para que quede siempre perfecto el caldo tenemos que respetar el freír los restos de pescado, no pasarnos de 30 minutos de hervir, y utilizar 1 kilo de restos de pescado (nunca azul) por litro de agua.

Espero que os guste,

Saludos.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Etiquetas: caldo

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros bÁsicos sopas y cremas

Fumet ó Caldo de pescado INGREDIENTES: 500-600 gr de espinas y cabezas de pescado carcasas y cabezas de gambas(opcional) 1/2 cebolla 1 puerro 2 zanahorias 1 ramita de perejil 1-2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1/2 vasito de vino blanco(opcional) 1,5 l. de agua aceite y salPREPARACIÓN: Para hacer Fumet o Caldo de pescado primero lavamos las espinas y cabezas del pescado bajo el chorro de agua fr ...

Recetas

Hoy os vamos a enseñar a preparar un caldo de pescado o fondo, para poder utilizar cuando hagáis una paella de marisco. Es muy fácil de hacer y puedes congelarlo en botes de cristal para utilizarlo más adelante, así que nosotros solemos hacer más cantidad y lo congelamos para ir utilizándolo cuando lo necesitamos. Ingredientes: - 1 cabeza de rape - 300 gr de morralla - 5 cangrejos - 8 cabezas de ...

Básicos

El fumet, o caldo de pescado, es una de las preparaciones básicas en cocina con un montón de aplicaciones: sopas, guisos marineros, paellas, arroces, rossejats, fideuas ... y cualquier plato de pescado que lo requiera. La congelación es un recurso para tenerlo siempre a mano y ahorrar tiempo en la elaboración de los platos. Ingredientes espinas y cabezas de pescado pescado de roca (1 escórpor ...

Cocina tradicional Entrantes Grupo de recetas ...

Vídeo receta del caldo de pescado casero o fumet: Caldo de pescado casero o fumet Dificultad: fácil               Raciones: 2-3 litros            Tiempo: 30 minutos Ingredientes: 1 cabeza limpia y espinas de pescado blanco, yo he utilizado merluza; unos 750 gr 1/2 cebolla 1 zanahoria pequeña 1 puerro 1 ramita de apio 1 hoja de laurel Pimienta en grano y laurel Agua y sal Elaboración: Lo primero ...

recetas sopas y cremas thermomix ...

Ingredientes para 2 comensales para el varoma: 250 gr de chirlas-300 gr de fieletes de pescado-2 huevos),para el fumet: 150 gr de gambas-500 gr de agua),para el sofrito: 70 gr de aceite de oliva virgen extra-200 gr de pimientos rojo y verde-150 gr de cebolla-2 dientes de ajo-200 gr de tomate natural triturado,para el resto: 500 gr de agua-sal-1 hoja de laurel-pimienta-60 gr de arroz-perejil Pon ...

recetas de primeros cuina catalana pescados y mariscos ...

Cuantas veces nos hemos encontrado en alguna receta como ingrediente fumet de pescado, seguro en que más de una. Y es que el fumet no es más que un caldo suave de pescado que siempre viene bien tener en el congelador, ya sea para sopas, arroces, guisos... en que intervenga el pescado o en algún plato de mar y montaña. Es muy fácil de elaborar, ahora os lo cuento. Ingredientes para 1 litro de f ...

Cocina tradicional Pescados y Mariscos Sobras de nevera ...

Para 6 personas RECETA Ingredientes: 50 dl de Aceite de oliva 1 Puerro 2 Zanahoria 1 trozo de Pan duro 1 Cebolla 4 dientes de Ajo 250 gr. de Tomate frito 1 vaso de Coñac o Brandy 1 vaso de vino blanco 500 gr. de Rape o Congrio 250 gr. de Cigalitas 400 gr. de Gambas 300 gr, de Almejas 1 ramillete de Perejil Sal y Pimienta 2 l de Agua Hacer el fondo de pescado: Elaboración: Cortamos el pescado y lim ...

recetas pescados pescado y marisco ...

Ingredientes para 4 comensalesCebolla 100 gr. pimiento 100 gr. berenjenas 100 gr. gambas 200 gr. salsa de tomate 250 gr. salmón 2 unidades bruja 2 unidades rape 2 unidades muslos de pollo 2 unidades Descongelamos, 200g de gambas peladas.2 trozos de salmon, 2 de bruja, 2 rape, 2 musol. En una olla ponemos un chorro de aceite, y cuando está caliente añadimos, la cebolla congelada, el pimiento ve ...

Básicos Pescado Recetas saladas ...

Hoy comparto con vosotros un básico, la receta de un fumet o caldo de pescado que nos servirá como base para preparar arroces, sopas o cremas que lleven pescado o marisco. Este caldo se prepara en poco más de media hora y podemos congelarlo que es la opción más práctica si hacemos bastante cantidad. Me gusta mucho el pescado y si eres de l@s mi@s no te puedes perder este maravilloso y muy fácil pe ...

recetas otros primero ...

Ingredientes para None comensalesFideos chinos 200 gr. magro de cerdo 600 gr. aceite de cacahuete 6 cucharadas cebolleta 2 unidades tomate 1 unidad caldo de pescado 8 cucharadas caldo de pollo 8 cucharadas salsa de soja 1 cucharada cúrcuma cilantro brotes de soja 100 gr. ajo 4 dientes cebolla 30 gr. chiles pequeños 2 unidades jengibre hierba de limón gambas 4 unidades sal Cocer los fideo ...