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FUMET (Caldo de pescado)

caldo de pescado


Fumet ó Caldo de pescado
INGREDIENTES:
500-600 gr de espinas y cabezas de pescado
carcasas y cabezas de gambas(opcional)
1/2 cebolla 
1 puerro 
2 zanahorias
1 ramita de perejil
1-2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 vasito de vino blanco(opcional)
1,5 l. de agua
aceite y salPREPARACIÓN:

Para hacer Fumet o Caldo de pescado primero lavamos las espinas y cabezas del pescado bajo el chorro de agua fría y las ponemos en una olla alta junto a las verduras troceadas y el resto de ingredientes. Cubrimos con el agua y ponemos a fuego fuerte hasta que hierva.
Cuando comienza a salir espuma en la superficie bajamos el fuego y vamos quitando la espuma. Dejamos que hierva unos 20 minutos.
Probamos de sal por si hay que añadirle, colamos y ya lo tenemos listo para usar.Esta es una receta básica que podemos utilizar en infinidad de platos; para hacerla utilizaremos espinas y cabezas de pescado blanco y potenciaremos el sabor si añadimos cabezas de gambas o langostinos.

Otra manera de preparar el fumet sería rehogando primero las verduras y a continuación añadimos los restos del pescado y cubrimos con agua (el agua tiene que cubrir los ingredientes unos 2-3 cm por encima)
Yo primero cuelo el caldo con un colador de malla finita y luego lo vuelvo a colar con otro colador de tela.

No conviene prolongar mas la cocción pues le puede dar un sabor amargo al caldo.
Si añadimos carcasas y cabezas de gambas, etc tendrá un sabor a marisquito y un color mas rosado.

Ah y si sobra, al congelador!!, que nos puede venir muy bien para otra receta
Voy a ir poniendo las recetas que tengo en borrador y a ver si, mientras, pasa la mala racha. Gracias a todos por vuestras palabras de ánimo.

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