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Fumet o caldo de marisco | para paellas, arroces o fideuá

Hoy os voy a enseñar mi receta de fumet o caldo de marisco fácil como fondo para hacer una buena paella o fideuá de marisco, arroces o sopas de marisco.

Se trata de un fumet fácil porque solo utilizo langostinos o gambas para elaborarlo, además de verdura (zanahoria, cebolla, ajo, perejil…) Muchas recetas utilizan pescado de roca, o espinas de pescado como rape, merluza, etc. Pero os aseguro que así tiene un sabor brutal a marisco.

Fumet de langostinos casero


Podría decirse que es una receta de aprovechamiento, pues para este fumet o caldo de marisco vamos a usar las cabezas, cáscaras y patas de los langostinos o gambas que vayamos a usar para el plato principal (arroz, fideuá, paella…) Simplemente separamos las colas del resto, y este lo aprovechamos para hacer el caldo y sacarle todo el sabor a las cabezas.

Podríamos ponerlo también apio u otra verdura que tengáis por la nevera. Y si queréis potenciar más el sabor a marisco podéis añadir galeras, gambas, incluso mejillones. Pero este que yo os presento es una versión básica, y para mi bastante aceptable para hacer un buen arroz o fideuá de marisco, o recetas similares que podéis encontrar en Queapetito, una web de recetas de todo tipo que seguro que encontráis muy útil.

Fumet de langostinos casero


Lo importante para sacar todo el sabor a marisco es sofreír las cabezas, aplastarlas para sacarles todo el juguito, y luego flambearlas con un poco de licor. También sofreiremos un poco la verdura, para tener luego un caldo más potente.

Aquí os dejo mi receta de fideuá de marisco y de paella de arroz negro, que están brutales, y que yo hago con este fumet o caldo de marisco.




Receta de fumet o caldo de marisco fácil


Aquí podéis leer mi receta del fumet o caldo de marisco paso a paso, fácil y también ver la videoreceta en mi canal de Youtube. Ya me contaréis qué os parece



Fumet de langostinos casero


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Fumet o caldo de marisco fácil



Fumet de marisco para paellas, arroces, fideuá o sopa de marisco a base de langostinos o gambas
Keyword caldo de marisco, fumet

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 40 minutos

Raciones 1 litro

Ingredientes


1 cda. aceite de oliva virgen extra

10-12 langostinos o gambas (las cabezas, patas y cáscaras)

2 ajos

1/2 cebolla

2 zanahorias

100 ml. brandy

1 l. agua

perejil fresco

sal

pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

Separar las colas de langostinos de las cabezas y las cáscaras, desechando los intestinos. Reservar las colas en la nevera para otras recetas.

En una olla con un poco de aceite, salteamos las cabezas y cáscaras de langostinos. Machacamos para sacar todo el jugo de las cabezas.

Añadimos 2 dientes de ajo con piel, 1/2 cebolla picada en trozos grandes y 2 zanahorias picadas con piel. Sofreimos unos minutos.

Añadimos el brandy y lo flambeamos (con la campana extractora apagada) hasta que desaparezca la llama y se haya evaporado el alcohol.

Añadimos el agua natural, el perejil, sal y pimienta negra molida. Calentamos hasta que comience a hervir, desespumando las impurezas.

Una vez desespumado y ya hirviendo, bajamos a fuego medio y dejamos hirviendo con la olla tapada 30 minutos.

Cuando esté listo, colamos el caldo con la ayuda de un colador, hasta obtener un caldo limpio.

Video



Fuente: este post proviene de Orielos Kitchen. Recetas sin lactosa, donde puedes consultar el contenido original.
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