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Fideuá de marisco con sepia y langostinos | Receta especial 10º aniversario

Quería celebrar que hace 10 años que subí mi primera receta al canal y abrí el blog con esta receta de fideuá de marisco con sepia y langostinos. Podía haber subido una tarta sin lactosa o cualquier otra receta, pero cuando invito a amigos a casa los domingos, suelo hacer esta fideuá de marisco, y la verdad es que queda espectacular. Así que que es el momento perfecto para compartirla con vosotros

Podríamos decir que la fideuá es como una paella de marisco, pero en vez de usar arroz, vamos a usar fideos, que al tostarlos previamente en la sartén o paellera, van a quedar con una textura más tersa y superricos.

Fideuá de sepia y gambas


Generalmente la fideuá se hace a base de pescado como el rape y mariscos, pero a mí me encanta hacerla solo con sepia (jibia o choco) y langostinos o gambas. Queda espectacular, con una sabor muy pronunciado a marisco, por eso es importante usar sepia, gambas y langostinos frescos, no congelados, para que nos quede una fideuá de marisco bestial.

Yo hago mi propio fumet o caldo de marisco casero cuando hago paella, arroz negro o fideuá, además el mismo caldo de langostinos me sirve para cualquiera de ellas. Y lo aprovecho todo: las colas de las gambas o langostinos para comer en la fideuá, y las cabezas y cáscaras para hacer el caldo.

Otro asunto es el tipo de fideo que vayamos a usar. En los supermercados podemos comprar fideos especiales para fideuá, que es un fideo más gordito y con un hueco interior que hace absorber más caldo. Pero es más tradicional usar el típico fideo entrefino para guisos y sopas. Obviamente el tiempo de cocción y el caldo necesario será distinto entre uno y otro tipo de fideo.

Fideuá de sepia y gambas


Para esta fideuá de marisco yo uso langostinos y sepia, y muchas veces también le pongo gambas, pero podéis ponerle el marisco que os guste: galeras, cigalas, calamares… o incluso almejas y mejillones.

Otro aspecto básico para un buen arroz, paella o fideuá es el sofrito. Yo utilizo ajo, perejil, cebolla, tomate, pimentón dulce, la pulpa de un pimiento choricero (o ñora) y vino blanco, que sofrío junto a la sepia a fuego lentito durante una hora aproximadamente, hasta que prácticamente el tomate se haya consumido. Creo que este punto es básico para tener un sabor más potente.

Fideuá de sepia y gambas


Las colas de langostinos y gambas podemos añadirlas ya casi al final de la cocción, pero a mi me gusta ponerlas en el sofrito antes de añadir el caldo, para que este coja todavía un sabor más potente a marisco, aunque el langostino quede algo más seco.

También es importante controlar la cantidad de caldo que vamos añadiendo, poco a poco, conforme la fideuá vaya necesitando, hasta que el fideo tenga el punto perfecto.

Y por último, y no menos importante, para potenciar el sabor de esta deliciosa fideuá de marisco con sepia y langostinos, vamos a servirlo con un alioli casero, una salsa como la mayonesa, pero con ajo (tanto ajo como nos guste). Aunque también podríamos aliñarla con limón, o comer la fideuá tal cual, porque sin aliño, ya está brutal. Pero es cierto que el alioli le da un puntazo ya de otro mundo

Fideuá de sepia y gambas


Receta de fideuá de marisco con sepia y langostinos


Aquí os dejo mi receta de fideuá de marisco con sepia y langostinos en video y paso paso, para que disfrutéis de ella tanto como yo. ¡Espero que la probéis y celebréis conmigo estos 10 años del blog!



Fideuá de sepia y gambas


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Fideuá de marisco con sepia y langostinos



Fideuá de sepia, gambas y langostinos con caldo de marisco casero y alioli
Plato Plato principal

Cocina Española

Keyword Fideuá de marisco, fideuá de sepia y langostinos

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 2 horas

Tiempo total 2 horas 15 minutos

Raciones 2 personas

Ingredientes

Fumet de marisco


1 cda. aceite de oliva virgen extra

6 langostinos (las cabezas y cáscaras)

2 ajos

1/2 cebolla

2 zanahorias

100 ml. brandy

600 ml. agua

perejil fresco

sal

pimienta negra molida

Fideuá


200 g. fideos para fideuá o entrefino

2 cdas. aceite de oliva virgen extra

3 ajos

perejil fresco

250 g. sepia jibia o choco

1/2 cebolla

1 pimiento choricero

1 cdita. pimentón dulce

2 tomates maduros rallados

1 cdita. azúcar

100 ml. vino blanco

sal

pimienta negra molida

6 langostinos (las colas)

400 ml. fumet de marisco (aprox.)

Alioli


1 huevo campero

1/2 ajo

sal

1/4 limón (el jugo)

1 cdita. vinagre

160 ml. aceite de girasol (aprox.)

20 ml. aceite de oliva (aprox.)

Elaboración paso a paso

Fumet de langostinos

Separar las colas de langostinos de las cabezas y las cáscaras, desechando los intestinos. Reservar las colas en la nevera.

En una olla con un poco de aceite, salteamos las cabezas y cáscaras de langostinos. Machacamos para sacar todo el jugo de las cabezas.

Añadimos 2 dientes de ajo con piel, 1/2 cebolla picada en trozos grandes y 2 zanahorias picadas con piel. Sofreimos unos minutos.

Añadimos el brandy y lo flambeamos (con la campana extractora apagada) hasta que desaparezca la llama y se haya evaporado el alcohol.

Añadimos el agua natural, el perejil, sal y pimienta negra molida. Calentamos hasta que comience a hervir, desespumando las impurezas.

Una vez desespumado y ya hirviendo, bajamos a fuego medio y dejamos hirviendo con la olla tapada 30 minutos.

Cuando esté listo, colamos el caldo con la ayuda de un colador, hasta obtener un caldo limpio.

Fideuá de marisco

Quitamos el tallo y las semillas del pimiento choricero, y lo metemos en un vaso con agua muy caliente durante unos 20 minutos o más, hasta que pulpa del pimiento esté bien hidratada. Con la ayuda de una cucharita, extraemos la pulpa ya hidratada del pimiento.

Ponemos un poco de aceite en la paellera y tostamos los fideos sin parar de remover, para que no se quemen, durante unos minutos, hasta que cojan un color dorado ligeramente tostado. Los retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos 2 cdas. de aceite de oilva y ponemos los ajos muy picaditos. Sofreimos poco a poco hasta que empiecen a coger color.

Añadimos la sepia cortada en cubitos y el perejil picado. Removemos y sofreimos unos minutos a fuego medio.

Añadimos la cebolla picada en trocitos muy pequeños, añadimos sal y dejamos pochar 5 minutos, hasta que esté dorada.

Añadimos el pimentón y la pulpa del pimiento choricero y sofreimos un minuto. Seguidamente añadimos el tomate, con sal, pimienta negra y una cdita. de azúcar para contrarrestar la acidez.

Añadimos el vino blanco, y a fuego bajo sofreimos todo durante al menos 40 minutos lentamente, removiendo de vez en cuando hasta que el tomate haya prácticamente desaparecido.

Incorporamos las colas de langostinos picadas en trocitos (y las gambas si queremos), sofreimos un par de segundos y añadimos los fideos tostados. (Si queréis que los langostinos estén más jugosos, los incoporamos al final, en el último minuto de cocción de los fideos con el caldo)

Vamos añadiendo caldo de marisco muy caliente. Rectificamos de sal y hervimos a fuego fuerte los primeros 5 minutos. Después bajamos a fuego medio, incorporando caldo caliente conforme vaya necesitando, hasta que los fideos estén bien hechos (unos 16-18 minutos, depende del fuego). Dejamos reposar unos minutos.

Alioli

Cortamos el ajo por la mitad y le quitamos el germen para que luego no se nos repita

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes (el huevo, la sal, el zumo de limón y el vinagre) y pegamos la batidora a la base del vaso.

Comenzamos a batir sin separar la batidora de la base. Cuando la salsa comience a emulsionar batimos moviendo la batidora de arriba abajo hasta que la salsa esté bien montada.

Video



Notas

En función del fideo que usemos necesitaremos más o menos caldo y más o menos tiempo de cocción. 
Podemos usar gambas además de o en lugar de los langostinos, y añadirle almejas o cualquier otro marisco (cigalas, gambones, etc.)
Servimos con alioli casero.

Fuente: este post proviene de Orielos Kitchen. Recetas sin lactosa, donde puedes consultar el contenido original.
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