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FUMET O CALDO DE GAMBAS-LANGOSTINOS.

Hola a tod@s!! Hoy os traigo una sencilla receta, para aprovechar las cabezas de las gambas o langostinos y que consigáis un caldo o fumet para enriquecer vuestras recetas.
Este caldo está lleno de sabor y es ideal para preparar arroces, fideuas, cazuelas de fideos con pescados y salsas extraordinarias.
No se puede conseguir más por menos y vuestras recetas tendrán mucho sabor a un precio mínimo, ya que le estamos dando uso a las cabezas de gambas o langostinos, que de otra forma serian desechadas.
Espero que os guste y que la preparéis con frecuencia. Es ideal para hacer con antelación o incluso congelar y usar cuando necesitéis!!
INGREDIENTES:
4 Dientes de Ajos.
35ml. Aceite de Oliva virgen extra.
Cabezas de gambas o langostinos (Gambones, Cigalas...)
1 Ramillete de perejil fresco.
1 Chorrito de coñac o brandy.
1.250ml.Agua (aproximadamente, aunque según cantidades que preparéis)


MODO DE PREPARACIÓN:
(yo la hice en thermomix, pero si espetáis los pasos y tiempos podéis hacerla de forma tradicional en una cazuela)
Pelar las gambas o langostinos y nos quedamos con las cabezas. Los cuerpos los reservamos en la nevera para usar en otra receta (foto 1,2)
Ponemos el aceite y los dientes de ajos troceados. Rehogamos unos minutos. Programamos 5 Min/Varoma/Vel.1/Sin cubilete.
Introducimos las cabezas y el ramillete de perejil fresco. Rehogamos unos minutos. Programamos 5 Min/Varoma/Vel.1/Sin cubilete.
Ponemos un chorrito de coñac o brandy y dejamos reducir el alcohol unos minutos. Programamos 5 Min/Varoma/Vel.1/Sin Cubilete.
Incorporar el agua y cocinar unos minutos. Programar 7 Min/Varoma/Vel.1 Con cubilete.
Pasar por un colador y reservar en un tarro el caldo o fumet (foto 4,5,6)
Ya lo tenemos listo para utilizar en las recetas que queramos!!
Si lo queréis congela, dejar enfriar en la encimera y cuando esté a temperatura ambiente lo guardamos en el congelador para usar cuando lo necesitéis!!


Seguimos con la receta:

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