INGREDIENTES:
- 200 grs de gambas crudas, sólo cabezas y cáscaras, reserve los cuerpos.
- 1 puerro cortado en trozos (3 cms)
- 25 grs de aceite de oliva
- 800 grs de agua
- 150 grs de huesos de rape o de pescado
- 1 cucharadita de sal
- 2 ramitas de perejil fresco
PREPARACIÓN:
1. Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas, el puerro y el aceite. Rehogue 5 min/120ºC/vel 2. Congele los cuerpos de las gambas o utilícelos en otra receta. Para sacar mejor el sabor de las gambas trituramos 10 seg/vel 5.
2. Incorpore el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programe 10 min/100ºC/vel 2. Cuele por un colador de malla fina y conserve en el frigorífico en un recipiente hermético para usos posteriores.
CONSEJOS:
- Para la tm31 se puede preparar esta receta, mismos tiempos y mismas cantidades. 120ºC es temperatura varoma.
- Podemos preparar más cantidad y congelar en porciones.
- Si no tenemos huesos de rape se puede utilizar espinas de otro pescado o cabezas.
- Una vez que lo hice por primera vez ya no puedo dejar de usarlos en mis preparaciones de arroz, sopas, salsas.
- Para que tenga un mejor sabor una vez que sofrío los cuerpos de las gambas con el puerro los trituro 5 seg vel 6 para que suelten el sabor intenso.
"La vida cambia muy rápidamente, y de un modo positivo, si la dejas"
Lindsey Vonn
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