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FUMET DE PESCADO Y GAMBAS

La base de toda buena receta es un buen caldo y en este caso hacer un buen fumet o caldo de pescado en fundamental para conseguir un 10 en nuestros platos, una vez que sabemos la existencia del fumet nos olvidamos de poner agua a nuestros arroces, porque el grano absorverá el sabor de lo que incorpores. El éxito de una buena paella con los mejores ingredientes de primera calidad, el fumet le da el toque para que salga más rica. La cocción es rápida y se puede preparar en nuestra thermomix, antes de hacer el arroz. También se puede preparar con antelación y tenerlo congelado. Se puede poner la cantidad que vamos a necesitar para cada preparación.



INGREDIENTES:




- 200 grs de gambas crudas, sólo cabezas y cáscaras, reserve los cuerpos.

- 1 puerro cortado en trozos (3 cms)

- 25 grs de aceite de oliva

- 800 grs de agua

- 150 grs de huesos de rape o de pescado

- 1 cucharadita de sal

- 2 ramitas de perejil fresco




PREPARACIÓN:



1. Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas, el puerro y el aceite. Rehogue 5 min/120ºC/vel 2. Congele los cuerpos de las gambas o utilícelos en otra receta. Para sacar mejor el sabor de las gambas trituramos 10 seg/vel 5.



2. Incorpore el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programe 10 min/100ºC/vel 2. Cuele por un colador de malla fina y conserve en el frigorífico en un recipiente hermético para usos posteriores.



CONSEJOS:

- Para la tm31 se puede preparar esta receta, mismos tiempos y mismas cantidades. 120ºC es temperatura varoma.

- Podemos preparar más cantidad y congelar en porciones.

- Si no tenemos huesos de rape se puede utilizar espinas de otro pescado o cabezas.

- Una vez que lo hice por primera vez ya no puedo dejar de usarlos en mis preparaciones de arroz, sopas, salsas.

- Para que tenga un mejor sabor una vez que sofrío los cuerpos de las gambas con el puerro los trituro 5 seg vel 6 para que suelten el sabor intenso.

"La vida cambia muy rápidamente, y de un modo positivo, si la dejas"

Lindsey Vonn

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