Carne picada: Consejos para su manipulación, seguridad e higiene

La carne picada o carne molida es una preparación con objetivos culinarios para lo cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios utilizando para ello una máquina de picar carne o un cuchillo. Puede ser carne de cerdo, res, cordero o aves. Se suele emplear en diversas gastronomías a lo largo del mundo. No existe cocina o gastronomía que no la incluya en alguno de sus platos una variante de carne picada. Es muy popular como el ingrediente principal de las hamburguesas y las albóndigas.

La carne molida puede tener tres posibles usos: la elaboración de embutidos, el proceso culinario normal y el envasado. En el caso de embutidos se tienen las populares salchichas, los chorizos, los salchichones, entre otros.
                                                                                           
   En algunos casos se suele emplear como relleno de ciertas preparaciones empanadas (como pueden ser las Börek y las empanadillas), en pastas (como los raviolis, canelones, lasagnas, pelmenis, etc.), croquetas, etcétera.

Se puede preparar cruda como: steak tartare y los carpaccio. O bien mezclar con otros componentes de la carne como pueden ser los steak and kidney pie.


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Fuente: Ponlesalsa