Cheesecake de dulce de leche sin azúcar ni harinas refinadas y sin prender el horno

¿Cuántas veces se nos antoja algo dulce para el postre pero no queremos algo que tenga mucha azúcar o que sea muy calórico? Ya sea porque estamos cuidando la línea o que por cuestiones de salud debamos evitar algunos ingredientes, hoy les propongo realizar esta torta Cheesecake de dulce de leche con base de harina de almendras, ideal para lucirse con una opción de postre sin azúcar, sin horno y sin harinas refinadas. Una torta apto diabéticos y celíacos, muy fácil de preparar. Sólo necesitan hacerla unas cuantas horas antes porque necesita tiempo de frío.
Yo la hice con dulce de leche, porque soy fanática de este manjar rioplatense, pero también pueden hacerla con otros dulces o mermeladas de fruta, siempre que sean sin azúcar. 
Los invito a prepararla. 

Ingredientes

•450 g de queso crema firme tipo Philadelphia.
•200g de crema de leche.
•75g de Dulce de leche sin azúcar.
•1 sobre de gelatina sin sabor.
•6 cucharaditas de stevia o sucralosa en polvo.
•Ralladura de 1 limón
•1 cucharadita de extracto de vainilla  Base:

•200 grs de harina de almendras. 

•50 g de manteca derretida o ghee.

•1 cucharadita de stevia o sucralosa en polvo. 

Procedimiento

1) Agregar el sobre de endulzante dietético a la harina de almendras y mezclar con la manteca derretida. Aplastar sobre la base de un molde desmontable y llevar al frío por 30 minutos. 

2) Mezclar el dulce de leche sin azúcar con el queso crema hasta que se integren.
 
3) Batir la crema de leche unos minutos, sin llegar a punto chantillí.

4) Incorporar la mezcla de queso crema y dulce de leche a la de crema y agregar el sobre de gelatina sin sabor previamente disuelto en agua hirviendo. 

5) Volcar toda la mezcla sobre la base de harina de almendras, emparejar bien y llevar al frío por al menos 4 horas. 

6) Una vez firme espolvorear con cacao amargo o rallar chocolate sin azúcar por encima.