Ingredientes
500 gr de queso fresco batido
250 gr de queso de untar light tipo philadelphia
2 sobres de gelatina sabor sandía sin azucar
200 gr de frutos secos
Edulcorante
25 ml de leche de soja/ leche vegetal
9 hojas de gelatina neutra
Elaboración
Empezaremos triturando los frutos secos en la batidora, sino introducelos en una fundita y dsle golpecitos. Hay que picarlos hasta que empiezan a soltar los aceites esenciales y se empieza a volver una masa pegajosa. Le agregaremos un poco de edulcorante para endulzar.
Una vez tenemos la pasta de frutos secos, lo ponemos en el fondo del pirex que vayamos a usar para preparar la tarta. En mi caso he usado un pirex de 12 cm pero la mezcla también sirve para un de16 cm, saliendo una tarta algo más bajita.
Aparte, ponemos en la batidora el queso fresco junto con el queso de untar y un sobre de gelatina y lo mezclamos hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Mientras, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos.
Una vez que tengamos la gelatina hidratada, templamos en el microondas la leche vegetal y disolvemos en ella la gelatina. Cuando este disuelta, la agregamos a la mezcla de quesos y lo integramos todo bien. Rellenamos el pirex que tenemos preparado con la base de frutos secos con la crema de queso, dejando medio centímetro sin rellenar y la dejamos reposar durante 30 minutos en el frigorífico.
Ya casi lo tenemos! Sólo nos queda preparar la capa de gelatina superior. Esta capa es opcional. Para elaborar la capa de gelatina de sandía, seguimos las instrucciones de la caja y dejamos enfriar la gelatina hasta alcanzar temperatura ambiente. Después rellenamos el medio centímetro que dejamos de molde con la gelatina y refrigeramos la cheesecake hasta que cuaje completamente, unas 6 horas.
Y listo a disfrutar de este rico postre cheesecake sin remordimientos.
Fuente: este post proviene de La Esquina de Helen , donde puedes consultar el contenido original.
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