Del salmó, la cúa"
Del salmón, la cola
Cara a fiestas principalmente suelo ahumar salmón fresco, porque es una grandísimo ahorro hacerlo en casa, visto el precio desorbitado que está alcanzando.
Aprovecho que está de oferta comprando entero o medio.
Éste año he pensado hacer fotos para el paso a paso y publicar como lo hago, por si es de vuestro interés así que sin más dilaciones, allá vamos.
Necesitaremos;
Salmón en cortadas
Sal ahumada
Aceite
Peso como briks de tomate, leche etc.
En cualquier gran supermercado podréis encontrar la sal que es como ésta
He comprado medio salmón de la cola que me ha salido baratísimo y he pedido que lo fileteen, normalmente se hace en filetes muy finos pero en casa gusta un poquito mas grueso, eso ya a vuestro gusto
en una bandeja pondremos una capa de sal
colocamos sobre la capa de sal los filetes expandidos
y sobre los mismos otra capa de sal ahumada
Cubriremos por completo con papel film
y sobre el mismo, briks de leche o tomate para que presionen el salmón
lo colocaremos en el frigo donde permanecerá un día entero
pasadas las 24 horas extraeremos de la nevera
y veremos que ha soltado bastante agua
enjuagaremos muy bien
lo secaremos con papel de cocina
lo pondremos en un taper cubriendo totalmente con aceite de oliva
y manteniéndolo en el frigo ya tenemos listo nuestro salmón para disfrutar en los platos que se nos ocurran. A nosotros nos gusta bastante crudo, si lo queréis más seco, solo habréis de doblar el tiempo de nevera, dos días en lugar de uno.
"A la taula i....BON PROFIT!!!"
Pinchando en cada foto podrás verla en tamaño grande, y si te gusta ésta entrada, puntuala con g+1, así mucha gente podrá disfrutar de esta receta.
Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
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