1 puerro troceado
2 cucharadas de manteca
1 litro de leche de coco
150 g de panceta picado
1/2 taza de vino blanco
Derretir la manteca en una olla grande, agregar los cubos de calabaza y el puerro, hacer sudar durante siete minutos a fuego medio para que suelten su azúcar. Después agregar el vino blanco, dejar que reduzca por algunos minutos y añadir después la leche de coco. Cocinar a fuego bajo hasta que la calabaza esté muy suave.
Procesar o licuar hasta obtener una consistencia muy tersa y pasar por el chino; salpimientar.
Freir la panceta en una sartén a fuego medio sin aceite. Una vez que esté dorada retirar, y poner en papel absorvente para desechar la grasa sobrante.
Servir la sopa y decorada con un poco de panceta.
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