Croquetas de calabaza

1 cebolla mediana
100 gr de queso pate gras rallado grueso
60 gr de queso sardo rallado fino
aceite de oliva
pimienta negra
nuez moscada
aceite de girasol
pan rallado
huevo

Pelar y quitar las pepitas interiores de la calabaza. Cortar a dados y rehogar con un chorrito de a aceite de oliva. Dejar a fuego medio-bajo e ir dando vueltas.
Cuando la calabaza  se empieza a poner blanda, añadir una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada.
Asar la cebolla en el horno o pochar en sartén sin que llegue a tomar color. Añadir a la cazuela de la calabaza.
Cuando la calabaza junto a la cebolla esten completamente blanda, sacar del fuego. Procesar la mezcla.
Añadir los quesos y dejar la mezcla en un bowl bien tapado en la heladera hasta que se enfríe.
Sacar de la heladera y hacer bolitas (si la consistencia no es la adecuada para hacer bolas se le puede añadir a la mezcla un poco de pan rallado). Pasar por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado.
Freir en abundante aceite bien caliente.