Lo cierto es que son perfectas tanto para hacerlas ex proceso como para aprovechar esos restos de: cocido, pollo, setas, pescado, marisco, verduras, ?
Además pueden tomarse en la cena, comida o aperitivo.
Esta carne me quedó después de hacer pollo al horno (aquí)
Ingredientes para unas 35-40 croquetas:
150-200 gr. de pollo cocido picado
1 cebolla
7-8 tomates secos
50 cc. de aceite de oliva virgen extra
100 gr. de mantequilla
170 gr. de harina
600 cc. de leche
Sal, pimienta negra
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Poner los tomates secos a hidratar durante un par de horas con agua, luego escurrirlos y rociarlos con un poco de aceite. Reservar.
En un cazo con los 50cc. de aceite sofreír, durante unos 8-10 minutos, la cebolla picadita con un poco de sal.
Añadir entonces la mantequilla, cuando esté fundida poner la harina y remover hasta formar una pasta espesa (roux) y cocer durante un minuto removiendo continuamente.
Verter la leche y un par de cucharadas del pollo cocido y sin dejar de remover llevar a ebullición hasta que se forme una masa espesa que se despegue de las paredes.
Añadir el resto del pollo, salpimentar y mezclar bien.
Poner los tomates secos picaditos y mezclar de nuevo.
Extender esa masa en una bandeja, colocar film transparente pegado a ella.
Dejar reposar en la nevera hasta que se enfríe y la masa quede compacta.
Hacer porciones y pasarlas por huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite caliente y dejar reposa encima de papel absorbente.
Servir.
NOTA: La cantidad de croquetas que salen depende del tamaño que se hagan.
** Se pone el film pegado a la masa para que no haya aire entre ambos y no se forme una costra en la masa de las croquetas.
** La cantidad de tomates secos a vuestro gusto.
** Si habéis hecho tomates hidratados de más, se guardan bien unas semanas cubiertos de aceite en la nevera, en frasco cerrado.
** El aceite de los tomates secos os puede servir para aliñar una ensalada o verduras cocidas.
**Si no se emplean como aperitivo, se pueden acompañar de escalivada (aquí), ensalada, tomates aliñados, ?
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