Esta receta la vi en Pinterest, pero solo eran croquetas de brocoli, yo con el tiempo les he ido agragando otras verduras, como en este caso espinaca, pero tambien le puedes agregar zanahoria, coliflor, acelga o bien hacerlas solo de estas verduras.
Ingredientes
1/3 de brocoli si es chico o 1/4 si es grande1 punado de espinaca1 huevo 1 taza aprox de pan rallado1 cda de aji cacho de cabra deshidratado,
Cocer al vapor el brocoli, si no tienes como cocer al vapor, lo que yo hago es poner el brocoli en un colador metálico encima de una olla con agua hirviendo, tener cuidado que el agua no toque el colador, para que así no se moje el brocoli. Tapar el colador con una tapa y/o alusa foil.Cocer por aprox 5 minutos o hasta que el color del brocoli sea de un verde claro intenso.Retirar del fuego y dejar enfriar.Hacer lo mismo con la espinaca, luego de lavarla bien.
La espinaca solo demora 1 o 2 minutos, retirar del fuego y estilar bien, apretar la espinaca para quitar el exceso de agua y dejar enfriar.
Una vez frio, picar ambos bien chiquitito.
En un bowl batir hasta mezclar bien un huevo, agregar el brocoli y espinaca, una pizca de sal y pimienta y el aji cacho de cabra (esto mas que nada lo agrego para darle un poco de rojo a la croqueta tan verde) mezclar bien y agregar el pan rallado. Si es necesario poner un poco mas de pan hasta que sea posible formar la croqueta sin que se desarme.
Con esta cantidad debieran salir al menos 6, pero depende del tamano que las quieras.
Poner en horno por aprox 15 a 20 min. En la mitad de la coccion, darlas vuelta para asegurar que se cosan bien por ambos lados.
Se pueden comer como aperitivo con alguna salsa, o como acompañamiento o sandwich. Son realmemte ricas y fáciles.
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