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Muffins salados de quinoa, champiñones y espinaca

¡Originales, sabrosos y esponjosos! Estos muffins salados de quinoa, champiñones y espinaca son una combinación ideal para un brunch o almuerzo / cena ligera. 

¿Quién dijo que los muffins no podrían ser salados? Prueba esta versión con quinoa y verduras y sorpréndete con su deliciosa textura y rico sabor.

Una receta vegetariana y llena de nutrientes buenos para tu cuerpo. Tanto la quinoa como la espinaca y los champiñones son ricos en minerales y vitaminas. Y el huevo le aporta una textura esponjosa, con un sabor y textura que nos recuerda al omelette.



¡Anímate a preparar esta riquísima receta!

Nivel de dificultad: Media

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos (+ 15 min de horneado)

Porciones: 6 a 8 unidades

Ingredientes



1/2 taza (100 grs) de quinoa (puede ser blanca o de colores)

4 huevos

100 grs de hojas de espinaca

125 grs (aprox 6 unidades medianas) de champiñones

20 gr de mantequilla

sal y pimienta

1 cdta de orégano

50 grs de queso rallado

1 cdta de merkén o ají de color (opcional)

1/2 cdta de ajo en polvo (opcional)

Paso a paso



Lavar la quinoa (con la ayuda de un colador) con abundante agua para que pueda soltar el almidón. Escurrir el agua.

Agregar la quinoa a una olla mediana junto con 1 taza de agua hirviendo. Cocinar tapada durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya evaporado. Dejar enfriar al menos 10 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Limpiar y cortar los champiñones en gajos, saltearlos en un sartén con una 1 cucharada de mantequilla durante aprox 3 minutos. Añadir merkén y ajo en polvo a gusto. Añadir las hojas de espinaca lavadas junto con los champiñones durante 1 minuto más hasta que se reduzcan.

En un bowl batir 4 huevos, salpimentar, añadir 1 cdta de orégano, el queso rallado y la quinoa cocida y los champiñones y espinaca salteados. Mezclar todo muy bien

Enmantequillar un recipiente para muffins y colocar aprox 1 cucharón de mezcla en cada hueco.

Llevar al horno durante aprox 15 minutos o hasta que el contenido se vea firme y dorado por encima.

Esperar 5 minutos antes de desmoldar con cuidado.



¿Que te pareció esta receta? Te animas a probarlos, estoy segura que te sorprenderán Si tienes alguna duda o quieres compartir tu experiencia deja un comentario aquí abajo.

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