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Mini frittatas de pollo y espinaca

Estas mini frittatas de pollo y espinaca son deliciosas, saludables y versátiles. Prácticas para tenerlas congeladas y usarlas de colación , desayuno o incluso almuerzo ligero.

mini frittatas - FINAL
Son simples de preparar y se hacen en moldes de muffins o cupcakes. Creo que la principal conveniencia es que se congelan en porciones pequeñas y se pueden descongelar y calentar en unos segundos en el microondas. Me encanta tener unas cuantas siempre a mano. Las uso como colación o desayuno y hasta de comida ligera acompañando con una buena ensalada.

Ingredientes (12 unidades)

1 cebolla mediana

1 taza de espinaca cocida muy bien exprimida

1/2 taza de pollo cocido cortado en pedazos chicos (puede ser también jamón o salchichas cocidas)

1/4 taza de queso rallado grueso

6 huevos

2 cdas de crema de leche

1 cda de queso blanco o crema agria (opcional)

nuez moscada en polvo a gusto

sal y pimienta a gusto
Preparación

Calentar el horno a temperatura media (360°F/185°C aprox).

Picar la cebolla y saltarla en un poco de manteca (mantequilla) o aceite de oliva. Cuando esté blanda agregar la espinaca cocida y picada y rehogar unos segundos para que se mezclen los sabores. Condimentar con sal y un poco de nuez moscada y reservar. Nota: es importante que la espinaca quede lo mas seca posible.

mini frittatas - espinaca


Preparar los moldecitos de muffins o cupcakes bien engrasados o usar los de siliconas que son muy prácticos. Empezar a armarlas poniendo un poco de la espinaca con la cebolla y luego unos pedacitos de pollo y un poco de queso.

mini frittatas - ingredientes


Tiene que quedar algo de espacio para los huevos.

mini frittatas - preparacion


Cuando los moldes estén listos, batir bien los huevos con la crema de leche y la crema agria (opcional). Condimentar con sal y pimienta a gusto.

mini frittatas - batido huevos


Con mucho cuidado ir echando en los moldecitos hasta llenarlos.

mini frittatas - agregar huevo


Hornear por 15-20 minutos o hasta que se haya solidificado el huevo y se empiecen a dorar.

mini frittatas - listas


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