La receta que le voy a enseñar tiene origenes en Puglia, una region del sur de Italia. En Puglia, sobretodo en Bari, se preparan las “orecchiette con cime di rapa“. Las cimas de rapa son una particular variedad de brocoli que solo hay en Puglia. Las orecchiette son una variedad de paste, echa a mano, que tiene la forma de penqueas orejas. De aqui la origen del nombre.
Por esta receta de pasta con brocoli vamos a utilizar unos brocoli verdes y los fusilli. I fusilli, o fussil, son una variedad de pasta en forma elicoidal larga no mas de 4 centimetros. Su forma es ideal para acompaar platos son salsas porque ayuda a retener mayores cantidades de salsa. En Italia utilizamos mucho los fusilli recetas de pastas con salsa siciliana, a la carbonara o con el pesto verde de albahaca.
Vamos a ver como preparar esta receta facil paso a paso, como se prepara la crema de brocoli y como se cocina la pasta.
Preparacio de pasta con brocoli:
Como limpiar brocoli: Cortamos las cimas de nuestro arbolito de broccoli. Las cimas mas grande las cortamos en mitad assi que cocinen mejor. Con un cuchillo pelamos el tronco de los broccoli y, lo que queda lo cortamos en rodajas fina.
Como cocinar brocoli: Ponemos las cimas y las rodajas en un bol con agua y un punado de sal. Despues de 5 minutos lavamos los brocoli bajo el agua.
Llenamos una holla de agua, le ponemos una cucharada de sal y esperamos que hierve. Cuando la agua esta hirviendo ponemos adentro nuestros broccoli y los dejamos hervir por 3 minutos. Sacamos los brocoli sin botar el agua, la necesitamos despues. Guardamos al lado una cimas de brocoli mas bonitas para la decoracion.
En una sarten ponemos a freir un diente de ajo, un aji y el filete de una anchoa. Durante la cocion desmenuzamos el filete con una cuchara de madera.
Despues de un minuto añadimos los brocoli en la sarten y dejamos cocinar todo juntos hasta que se vuelva una crema. La crema de brocoli esta lista!
En la misma agua donde has cocinado los brocoli pones a cocinar la pasta. Cuando la pasta esta lista sacala y ponla junto con la crema de brocoli.
Si notas que la crema se esta secando le puedes añadir un poco de agua de cocion de la pasta.
Si te gusta puedes añadirle a tu pasta con brocoli un poco de aji en polvo y un poco de queso rallado. Tu pasta con brocoli esta LISTA!
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