Ingredientes para 6 comensales
Aleta de ternera 1 kg. huevo 3 unidades chorizo 50 gr. aceite de oliva 8 cucharadas cebolla grande 2 unidades caldo de carne 1,1/2 de taza laurel 1 hoja vino blanco 1/2 de taza pimienta negra 6 unidades comino molido 1/2 de cucharadita sal perejilLavar la carne y secarla con papel absorbente. Cortarla de modo que quedeen una plancha lo más fina posible, extenderla sobre una mesa y espolvorearla por ambos lados con sal, pimienta y cominos. Batir los huevos en un cuenco y agregarles el chorizo pelado y picado, perejil picado y sal. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia antiadherente y cuajar una tortilla fina y grande. Colocar la tortilla sobre la carne, enrollarla sobre sí misma formando un rollo y atarla con cuerda de cocina bien apretado.
Pelar las cebollas y picarlas menudas. Calentar el aceite restante en una cacerola y dorar la carne por todos lados. Incorporar las cebollas y rehogar hasta que esté transparente. Regar con el vino y cuandop evapore un poco, añadir el resto de los ingredientes. Tapar y cocer a fuego muy suave durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Sacar la carne, quitarle la cuerda y cortarla en rodajas finas. Pasar la salsa por un chino y servirla en salsara aparte.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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