Ingredientes para 6 comensales
Aleta de ternera 1,1/2 kg. carne de cerdo 300 gr. nuez 125 gr. piñones 50 gr. avellanas 50 gr. pepinillo en vinagre 3 unidades albahaca fresca 1 ramillete cebolla grande 1 unidad zanahorias 2 unidades diente de ajo 3 unidades vino blanco seco 1/2 de taza huevo 2 unidades sal pimienta negra molida aceite de oliva 4 cucharadas nuez moscadaTitulo Relleno:
poner la carne de cerdo picada en un cuenco y añadir los piñones, las nueces y las avellanas (se puede utilizar solo un fruto seco, o mezclar varios al gusto), picados no muy finamente; la albahaca picadita, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclarlo todo muy bien.
Titulo Preparación:
salpimentar la aleta por los dos lados y poner la farsa en el centro, con los pepinillos enteros, enrollarla y atarla con cuerda de cocina, para que quede como un paquete y no se salga el relleno. Calentar el aceite y dorar la aleta por todos los lados, a fuego vivo. Añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria, peladas y picadas, y cuando empiecen a tomar color, regar con el vino y 1 taza de agua, poner el ramillete de hierbas y cocer a fuego suave, hasta que esté tierna.
Titulo Presentación:
sacar la carne y las hierbas, y triturar el resto por el pasapuré o la batidora y por el chino. Rectificar la sazón de la salsa y servir acompañado de puré de patata, patatas fritas, etc.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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