All i pebre de rape y gambas

Ingredientes para None comensales

colas de rape,gambas arroceras,aceite,sal,ajo,guindilla,patatas,caldo de pescado,almendras
el original es de anguilas, pero como a mi no me gustan, mi madre lo ha hecho de rape.

Para este plato típico de la huerta valenciana nos hace falta:

1kg de rape (o de anguila limpia)

aceite de oliva y sal

cucharadas de pimenton dulce

3 dientes de ajo

Guindilla picante

4 patatas peladas y troceadas

100grs de almendras

Agua o caldo de pescado

Gambitas frescas, de las arroceras.



Lo  preparamos así:

Pelamos las gambas y reservamos las pieles y las cabezas y hacemos un fumet con ellas.

En una sarten marcamos el rape, sólo vuelta y vuelta, para que coja color, así se queda más tierno, y las gambas. Reservamos.

En un mortero hacemos un picadillo con los ajos, las almendras y la guindilla (al gusto, según lo picante que querais que esté).  En el mismo aceite de antes sofreir la mitad del picadillo y rápidamente añadir el pimentron y el caldo de pescado, agua o fumet para que no se queme.

Añadir entonces el rape y las gambas y el restop del caldo, cuando esté caliente, echamos las patatas y a los 20 min el resto del picadillo.

Comprobamos de sal y que la partata esté cocida, dejar reposar unos 10 min y a comer.

Con la anguila es el mismo proceder pero sin marcar el pescado antes de cocer.
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