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"All i pebre" de rape

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El “all i pebre” de rape no es el original pero está a la altura. La base es un plato típico de la Comunidad Valenciana, principalmente de la Albufera: el “all i pebre” valenciano, de anguilas, y en cuya entrada ya expliqué sus orígenes).

“All i pebre” significa ajo y pimentón en valenciano y sólo por eso ya promete el guiso. Eso y que lleva un poco de pan y unas almendras fritas, machacadas en el mortero, que usaremos para engordar el caldo. El caldo está para mojar pan. El “all i pebre” más típico  es el de anguila pero hay quien lo prefiere de rape o de rape con gambas que está igual de bueno. También lo preparé en una ocasión de langostinos y resultó un plato espectacular.

Los ingredientes para elaborar el “all i pebre” forman parte de cualquier despensa habitual en la Comunidad Valenciana, ya que es una de las salsas básicas de su cocina, con una preparación muy sencilla y rápida. Esta salsa se puede utilizar tanto para carnes como para pescados, incluso para verduras y hortalizas (patatas, potajes…)

Para preparar la salsa hay que dorar suavemente el ajo con la cayena y con aceite templado en una cacerola. Luego se aparta del fuego y al bajar la temperatura se añade el pimentón dulce, y tras él, agua fría. Hay que dejar hervir unos minutos, añadir el azafrán y la sal. A partir de aquí podéis introducir cualquier variante.

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La receta del “All i pebre” es típica de la Albufera de Valencia, y es una de las tradiciones culinarias más antiguas y sabrosas.

All i prebre de rape


Dificultad: fácil

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Ingredientes



1k de rape (puede ser congelado). Sacad la espina central y cortadlo en dados de unos dos dedos

1 cabeza y media  de ajos

aceite de oliva

2  cayenas (podéis sacar las semillas que llevan dentro si os gusta  menos picante)

2 cucharaditas de pimentón dulce

1 kg de patatas

10 almendras

3 o 4 rebanadas de pan (mejor del día anterior)

Aceite de oliva virgen, sal y azafrán



Preparación



Se fríe el pan y se reserva.

En una cazuela dorad los dientes de una cabeza de ajos sin pelar, con un corte, y una de las cayenas partidas. Añadid el pimentón, dadle unas vueltas procurando que no se queme y añadid las patatas cortadas en cuadrados y agua hasta cubrirlas. Hay que dejar hervir unos minutos y añadir una pizca de azafrán y la sal.

En un mortero majad el resto de ajos (pelados), la otra cayena, añadid las almendras y después el pan frito y picadlo todo junto.

Cuando las patatas lleven unos 10 minutos hirviendo echad el picadillo y los trozos de rape  hasta que se termine de cocer todo (entre 15 y 20 minutos).

Web: Commememucho

Podéis acompañar el plato con un vino blanco semi-dulce con un porcentaje de alcohol relativamente bajo para combatir el picante de la comida.   

Insuperable….preparad una buena cantidad de pan.

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