COMMEMEMUCHO Idea guardada 0 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

El tradicional "All i Pebre" de anguilas de la Albufera de Valencia

Aunque el all i pebre es un plato típico de la cocina valenciana, en casa de mi madre no se había cocinado nunca y yo aprendí a preparar el all y pebre muchos años después gracias a Mari Carmen, una prima de mi marido, que borda el plato.

image19-1.jpg


Realmente, de anguila, lo que se dice anguila, sólo lo he preparado en una ocasión. La razón es que no puedo superar la aversión que le tengo a esas pobres “culebras”. Y es que, a pesar de ser un pez,  la anguila más bien parece  una culebra: cuerpo resbaladizo y suave, mide casi 1 metro (puede llegar a medir dos) y sus aletas, justo detrás de su cabeza, casi no se advierten…Ahora bien, a su favor diré que los entendidos afirman que es un pescado muy sabroso.

La receta del “All i pebre” es típica de la Albufera de Valencia, y es una de las tradiciones culinarias más antiguas y sabrosas. El plato, a base de anguila y patata, era un manjar de pescadores.

La Albufera es uno de uno de los parajes más fotografiados en Valencia y pocos lugares conservan el encanto y la tradición de los paisajes plasmados en la obra del novelista Vicente Blasco Ibáñez. Cañas y Barro, Arroz y Tartana o Entre naranjos son  algunas de las novelas que tienen como escenario La Albufera de Valencia.

En este lago era muy abundante la anguila, la esencia de uno de los platos más conocidos y respetados del recetario valenciano: el “All i pebre de anguila”.

El origen de este plato  está en los pueblos situados a orillas de La Albufera, entre ellos El Palmar (muy famoso por sus restaurantes de cocina típica valenciana) y Catarroja,  al que también se le conoce como la “cuna del all i pebre“.

Las características de la carne de la anguila son las que confieren al plato de una untuosidad y sabor muy peculiares. Y es que este pescado  tiene un sabor muy  intenso. A pesar de que la anguila se utiliza en la cocina valenciana también en otros platos, es el “All i pebre”  el que ha conseguido una total hegemonía sobre el resto, hasta el punto que lo más común es utilizar el nombre de “All i pebre” para referirse al “All i pebre de anguilas”.

Literalmente “all y pebre” significa ajo y pimentón y, afortunadamente para aquellos a los que las anguilas no nos seducen demasiado, podemos disfrutar de esta salsa con otro tipo de pescados como el rape (exisito) o la merluza. En alguna ocasión lo he preparado con langostinos y el plato está espectacular.

All y Pebre (4 personas)

Esta es la receta de mi prima Mari Carmen.

El plato original  ni lleva pan, ni pimentón, ni almendra… solamente ajoaceiteguindillaanguila y patata. Nada más. Era un plato que se hacían los propios pescadores: … “no le hacen falta adornos…”

Ingredientes:

1k de anguilas (compradlas frescas y que las maten delante de vosotros y que os las den limpias y cortadas en trozos de 3 o 4 dedos de ancho)

2 cabezas de ajos

aceite de oliva

2 guindillas

2 cucharaditas pimentón

1 kg de patatas

10 almendras

3 o 4 rebanadas de pan (mejor del día anterior)


Preparación:

Para mi, el ajo y el pimentón no están de más. Es necesario que sean de buena calidad, ya que van a aportar gran parte del sabor al plato. La preparación no es complicada y lo mejor es usar una cazuela de barro.

Se fríe el pan y se reserva.

En una cazuela se freid los dientes de una cabeza de ajos sin pelar, con un corte, y una de las guindillas partidas. Añadid el pimentón, dadle unas  vueltas procurando que no se queme y añadid  las patatas cortadas en cuadrados y agua hasta cubrirlas.

En un mortero majad el resto de ajos (pelados), añadid las almendras y después el pan y  picadlo todo junto.

Cuando las patatas lleven unos 10 minutos hirviendo echad el picadillo y las anguilas (limpias y cortadas en trocitos) hasta que se termine de cocer todo (entre 15 y 20 minutos).
Y ahora preparad una buena barra de pan que hay que mojar…

Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Salsa de tomate con pimiento y cebolla

La receta de salsa de tomate es muy sencilla, imprescindible en la cocina, con la que triunfaréis. Lo sabéis, una buena salsa es la base de muchos platos. Salsa de tomate, pimiento y cebolla Para pone ...

Casquería y otras menudencias

Esta misma semana tuve ocasión de probar el “onglet” de ternera, término francés que no conocía y por el que pregunté en el restaurante.  Me dijeron  que “onglet” es una pieza ...

Estofado de rabo de toro al vino blanco

El rabo de toro ya se cocinaba en la antigua Roma pero las recetas que hoy conocemos, que son muchas y vienen determinadas por la región en la que se cocina, son mas recientes y populares. Estamos otr ...

Recomendamos

Relacionado

Pescados all i pebre cocina ...

"All i pebre" de rape

Os comenté en otro post anterior que el all i pebre  es un plato típico de la cocina valenciana, y que normalmente se prepara con anguila.  Os recomiendo su lectura para poner esta receta en contexto. En esta ocasión vamos a preparar all i pebre de rape. También podéis añadir unas gambas. El resultado es realmente interesante. La receta del “All i pebre” es típica de la Albufera de Val ...

recetas de primeros cultura gastronomia ...

All i Pebre: Receta Tradicional Valenciana

Hoy os traemos un plato típico de valencia, en concreto de las orillas de la albufera. El ingrediente más popular de este plato es la anguila, pero por la localización de su origen, la costa mediterránea  podemos encontrar infinidad de variantes de este plato, aunque todas fantásticas. Es una receta tan versátil que puedes encontrar desde all i pebres de pescado hasta variantes con carne de caza, ...

general

All i pebre de bacalao

La receta original del all i pebre (ajo y pimentón)  es, casi con seguridad,  de la Albufera  Valenciana, se cocinaba en olla de barro  y era de anguila.  Hoy os traemos esa misma receta pero hecha con bacalao y en cazuela normal. Ingredientes: 750 gr. de bacalao troceado. 3 patatas medianas. 3 dientes de ajo.  2 cucharadas de pimentón dulce y 1 cayena. 100 gr. de almendras tostadas. 3 rebanadas ...

all i pebre general anguilas ...

All i Pebre

All i Pebre El All i Pebre (En Valenciano) de anguilas es un plato típicamente valenciano elaborado con una receta típica de la Albucera de Valencia. -------------------- El video en you Tube: http://www.youtube.com/watch?v=t5oweMSRMok -------------------- La receta en mi Blog: http://lacocinadelolidominguez.blogspot.com.es/2013/09/una-receta-de-la-cocina- ...

general noticias pescado

V Concurso d’all i Pebre tradicional illa d’El Palmar

A través de un email de Valencia Cuina Oberta nos enteramos de este concurso d’all i pebre en la Isla del Palmar. Es el segundo año que se celebra en julio, en años anteriores se celebraba en septiembre. Asistir a esta cita para mí, como amante de la gastronomía, significaba poder ver a gente experta en plena acción, conocer un poco más sobre este plato y poder probar por primera vez la famo ...

general noticias pescado

V Concurso d’all i Pebre tradicional illa d’El Palmar

A través de un email de Valencia Cuina Oberta nos enteramos de este concurso d’all i pebre en la Isla del Palmar. Es el segundo año que se celebra en julio, en años anteriores se celebraba en septiembre. Asistir a esta cita para mí, como amante de la gastronomía, significaba poder ver a gente experta en plena acción, conocer un poco más sobre este plato y poder probar por primera vez la famo ...

recetas pescados receta española ...

All i pebre de rape y gambas

Ingredientes para None comensalescolas de rape,gambas arroceras,aceite,sal,ajo,guindilla,patatas,caldo de pescado,almendras el original es de anguilas, pero como a mi no me gustan, mi madre lo ha hecho de rape. Para este plato típico de la huerta valenciana nos hace falta: 1kg de rape (o de anguila limpia) aceite de oliva y sal cucharadas de pimenton dulce 3 dientes de ajo Guindilla picante 4 pat ...

rape guindillas almendras ...

All i pebre de Rape

Para este plato típico de la huerta valenciana nos hace falta: 1kg de rape (o de anguila limpia) aceite de oliva y sal cucharadas de pimenton dulce 3 dientes de ajo Guindilla picante 4 patatas peladas y troceadas 100grs de almendras Agua o caldo de pescado Gambitas frescas, de las arroceras. Lo preparamos así: Pelamos las gambas y reservamos las pieles y las ca ...

Cocinas del mundo Ensaladas Pescado ...

Esgarraet #CocinasDelMundo

En este viaje del reto COCINAS DEL MUNDO de LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA , nos hemos quedado bien cerquita. En concreto nos hemos desplazado a Valencia, un lugar donde se come maravillosamente. Me apetecía muchísimo hacer el arrós melós d’all i pebre, pero no encontré anguila en la pescadería y me la guardo para hacerla en cuanto la encuentre. Como supongo que será un recopilatorio repleto de ...

Receta

Recetas valencianas: el auténtico sabor de la terreta

Para entender la riqueza de la gastronomía valenciana y sus recetas hay que tener en cuenta la gran cantidad de producto de esta tierra. Y es que un entorno natural en el que conviven mar, huerta, secano y entornos de montaña los platos son muy variados aunque en todos ellos apreciemos el espíritu mediterráneo. Una tierra que sabe a arroz Aun así no podemos negar que el rey de las recetas valencia ...