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"All i pebre" de rape

Os comenté en otro post anterior que el all i pebre  es un plato típico de la cocina valenciana, y que normalmente se prepara con anguila.  Os recomiendo su lectura para poner esta receta en contexto.

En esta ocasión vamos a preparar all i pebre de rape. También podéis añadir unas gambas. El resultado es realmente interesante.

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La receta del “All i pebre” es típica de la Albufera de Valencia, y es una de las tradiciones culinarias más antiguas y sabrosas.     

All y Pebre de rape (4 personas) 

Ingredientes:

1k de rape (puede ser congelado). Sacad la espina central y cortadlo en dados de unos dos dedos

1 cabeza y media  de ajos

aceite de oliva

2  guindillas (podéis sacar las semillas que llevan dentro si os gusta  menos picante)

2 cucharaditas de pimentón

1 kg de patatas

10 almendras

3 o 4 rebanadas de pan (mejor del día anterior)

Preparación:

Se fríe el pan y se reserva.

En una cazuela se frien los dientes de una cabeza de ajos sin pelar, con un corte, y una de las guindillas partidas. Añadid el pimentón, dadle unas vueltas procurando que no se queme y añadid las patatas cortadas en cuadrados y agua hasta cubrirlas.

En un mortero majad el resto de ajos (pelados), añadid las almendras y después el pan y picadlo todo junto.

Cuando las patatas lleven unos 10 minutos hirviendo echad el picadillo y los trozos de rape  hasta que se termine de cocer todo (entre 15 y 20 minutos).

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Podéis acompañar el plato con un vino blanco semi-dulce con un porcentaje de alcohol relativamente bajo para combatir el picante de la comida.   

Insuperable….preparad una buena cantidad de pan.

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