Bacalao al pil pil (3)

Ingredientes para 2 comensales

Colas de bacalao 4 unidades pimientos verdes 4 unidades ajo 5 dientes patatas grandes 2 unidades sal perejil picado aceite de oliva 1 taza
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Empezamos poniendo a cocer las patatas. Mientras, limpiamos y cortamos los pimientos en trozos muy grandes y los ponemos en una cazuela a fuego muy bajo con un poquito de aceite. Vigilarlos e ir dándoles vueltas. La idea es que no se doren pero se hagan. Cuando las patatas ya están y los pimientos también, reservamos. Las patatas las cortamos en rodajas grandes y las ponemos en la misma sartén de los pimientos para que cogan un poco de doradito y sabor diferente al de la patata cocida sin más. Las hacemos a fuego lento. En un cacito pequeño ponemos la taza de aceite y en el fuego pequeño lo ponemos con los ajos pelados. Cuando se doran, echamos el aceite de los ajos (sin ajos) a una cazuelita de barro a fuego bajo. Ponemos encima los lomos de bacalao, la piel hacia arriba o hacia abajo. Yo los he puesto hacia arriba y todo perfecto. He empezado a menear un poco y ya han salido las gotitas de gelatina del bacalao. Al cabo de un ratito he sacado el bacalao a un plato y con un colador pequeño y apagando el fuego he ido moviendo el colador. Al cabo de unos cinco minutos sin parar y añadiendo un poquito más de aceite he conseguido una salsa espesita, amarilla intensa con un olor intenso. Emplatar: servir de la típica manera en la cazuela de barro, pero he puesto una rodaja de patata con sal de maldon encima, luego una rodaja de bacalao, los pimientos verdes con otro poco de sal de maldón y con una jeringuilla he adornado el plato con parte de la salsa pil pil y he colocado los dientes de ajo. Al final he espolvoreado perejil picado por encima y listo.
Fuente: LOCADEBARNA
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