Esta forma de elaboración, aparte de realizarla con bacalao, como en esta ocasión, siguiendo los mismos pasos, lo podemos aplicar al cordero, conejo o incluso papas.
Ingredientes:
•1,200Kg. De bacalao en su punto de sal
•Aceite de oliva suficiente para cubrir el género
•Romero, tomillo, laurel
•1 cabeza de ajos
Preparación:
Cortamos el bacalao en trozos regulares. Para la cocción se debe emplear un recipiente de fondo ancho que se pueda llevar al fuego. Introducimos el bacalao con la piel hacia abajo y lo cubrimos totalmente con aceite de oliva (que quede tapado). Lo cocinamos a temperatura muy baja (60º), (el aceite hace unas burbujitas muy pequeñas). Aromatizamos con el romero, tomillo, laurel y ajo.
Dejamos cocinar más o menos durante 45 minutos, siempre a fuego muy bajo y removiendo con mucho cuidado para que no se adhiera al fondo.
Para emplatar lo escurrimos del aceite y servimos. Esta vez lo acompañé con una salsa romesco, pero podemos presentarlo con cualquier otra salsa.
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