Nosotros lo acompañamos con unas papas bonitas arrugadas y un buen vino de la zona........ ¡Qué delicia! Ingredientes:
- 2,500 Kg. de bacalao en su punto de sal
- 4 cebollas grandes
- 4 tomates maduros pequeños
- 8 dientes de ajos
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharita de pimentón dulce
- 1/2 cucharita de pimienta blanca
- 1 paquete de aceitunas
- 1 hoja de laurel
- Harina
- Aceite de oliva
- 1 pellizco de sal gruesa
- 1/2 vaso de vinagre de jerez (vaso de nocilla)
- 2 vasos de agua (vaso de nocilla)
Preparación:
1.- Troceamos en bacalao en trozos generosos, secamos un poco y reservamos.
2.- En un plato ponemos el harina
3.- Untamos bien el bacalao por todos sus lados 4.- Añadimos aceite abundante en una sartén y sofreímos los trozos de bacalao, debemos dejarlos bien sofritos para que no se deshagan posteriormente
5.- Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas, los ponemos en otra sartén con un poco de aceite.
6.- Cuando la cebolla esté transparente añadimos el pimiento cortado en juliana y el aceite dónde se ha sofrito el bacalao. Removemos bien y dejamos cocinar. 7.- Le añadimos el pimentón, el laurel, la pimienta blanca, rectificamos de sal si fuera necesario.
8.- Echamos el vinagre, el agua y dejamos llevar a ebullición. Incorporamos la aceitunas.
9.- El sofrito lo vertemos sobre el bacalao y removemos en vaivén sin tocar el bacalao para que no se deshaga. Bajamos el fuego y dejamos hervir. Apagamos y dejamos reposar. Buen provecho y a disfrutar de estos días.
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