Ingredientes:
Dos lomos de bacalao gordito
3 cebollas
1 pimiento verde
12 aceitunas negras
2 patatas medianas
3 Cd de aceite Virgen Extra Selección de Abril
1 hoja de laurel
sal
1ct de pimentón dulce de Sabater Spices
1/2 copa de vino blanco
Preparación:
Poner a remojo el bacalao con agua fría y la piel para arriba durante 48 horas y cambiar el agua 2-3 veces al día,mantener en la nevera.
Dar un hervor al bacalao,quitar las espinas más grandes y reservar.
En una sarten freír las patatas cortadas en rodajas finas con una pizca de sal.
En el mismo aceite freimos en bacalao enharinado para que quede una costra crujiente.
Colamos el aceite y freimos a fuego muy lento las cebollas cortadas en juliana junto con el pimiento también cortado en juliana,cuando esté bien pochada le añadimos la hoja de laurel,el pimentón,una pizca de sal y el vino blanco dejamos que hierva todo el conjunto unos minutos y le añadimos las aceitunas cortadas en rodajitas.
Ponemos las patatas en una fuente de horno y le añadimos los lomos de bacalao y el sofrito de cebollas y pimiento y metemos al horno precalentado a 180º unos 10 minutos y servimos.
Servimos un timbal de patatas con el bacalao y por encima el sofrito y acompañamos con un tomate seco e hidratado en aceite y por supuesto en nuestros platos de Platos y Pizarras
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