Bacalao a la portuguesa
Dificultad: fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 40 minutos
Ingredientes:
4 – 6 lomos de bacalao fresco o desalado
3 cebollas grandes
4 patatas medianas
1 cucharadita de pimentón
Harina
1 vaso de vino blanco u Oporto
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Empezamos picando las cebollas en juliana, en medias rojas finas y las ponemos en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y sal; dejamos a fuego medio hasta que este bien blandita.
Que se haga la cebolla nos llevará un rato por eso podemos aprovechar para pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas.
Cuando tengamos las cebolla blanda le añadimos una cucharadita de pimentón y rehogamos teniendo precaución de que no se queme, si es necesario retirarla de fuego.
Seguido añadimos el vino blanco y dejamos que hierva un par de minutos.
Retiramos la cebolla junto con su propia salsa de la sartén y la reservamos.
Seguimos en la misma sartén un añadimos una buena cantidad de aceite de oliva y freímos en esta, cuando este caliente, las patatas, si fuera necesario hacerlo por tandas.
Vamos a freírlas casi del todo aunque las dejaremos un poco duras para que ser terminen en el horno.
Salamos las patatas y las colocamos en la base de una bandeja apta para el horno.
Retiramos el exceso de aceite de la sartén; salamos el bacalao si este es freso, si es desalado no es necesario; pasamos ligeramente por harina y doramos en la sartén por ambos lados, tan solo dorar.
Aprovechamos este momento para encender el horno a 180ºC con calor arriba y a bajo para que se vaya calentando.
Una vez que tenemos el bacalao dorado lo colocamos sobre las patatas con la piel para abajo y encima del bacalao la cebolla y la salsa de esta.
Metemos el bacalao a la portuguesa en el horno cuando este caliente y dejamos a 180ºC durante 15 minutos, el tiempo justo para que se cocine el conjunto.
Sacamos del horno y servimos bien calentito y a disfrutar.
Espero que os haya gustado esta receta del bacalao a la portuguesa.
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