Berenjenas con hierbas aromáticas

Ingredientes para 4 comensales

Berenjena pequeña 4 unidades cebolla grande 1 unidad tomate 750 gr. ajo 3 dientes perejil picado 1 cucharada tomillo 1 cucharadita sal pimienta molida aceite de oliva 4 cucharadas
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Lavar las berenjenas, cortarlas en lonchas a lo largo, colocarlas en un colador, espolvorear con sal y dejar 1 hora. Mientras, rehogar la cebolla y los ajos picados en el aceite, hasta que estén transparente; añadir los tomates pelados y picados, salpimentar y cocer a fuego medio hasta obtener una salsa espesa.
Secar las berenjenas, untarlas con aceite por ambas caras y hacerlas en una sartén antiadherente o en una plancha, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Servir al momento con la salsa, todo ello espolvoreado con el perejil y el tomillo.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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