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Berenjenas al horno (2)

Ingredientes para None comensales

Berenjenas 1/2 kg. tomate 1/2 kg. ajo 2 dientes aceite de oliva 3 dl. perejil picado 2 cucharadas tomillo 1 cucharada pimienta sal

Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en un colador y rociarlas con sal. Dejarlas reposar durante 2 minutos. Pasarlas por agua y secarlas muy bien. Calentar 1 decilitro de aceite y freír las berenjenas y escurrirlas sobre papel absorbente. Cortar los tomates en rodajas. En un bol mezclar los dientes de ajo picados, con las escalonias también picadas, la mitad del perejil, el tomillo, pimienta sal y 1 decilitro de aceite. Colocar las rodajas de berenjenas alternando con los tomates. Repartir la preparación de los ajos y rociar con el aceite restante. Meter en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Rociar las verduras con el líquido de la cocción para que no se sequen. Sacar del horno, espolvorear con el perejil restante y servir caliente.
Fuente: Morgana
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