BERENJENAS con tomate y huevos

Hoy hacemos una receta de berenjena fácil y rápida, con tomate y huevos. Con unos ingredientes sencillos ,tenemos un plato riquísimo ,que solo necesita la compañía de un buen pan, te va a encantar!!

INGREDIENTES 
2 Berenjenas grandes
2 Ajos
1 Cebolla
400gr de tomate troceado(Una lata pequeña)
200gr de tomate triturado ( 1/2 lata)
2 Huevos
Bolitas de mozarella 
1 cdta de pimentón 
1 cdta de oregano 
1/2 cdta de comino
2 cdas de miel de caña
Perejil
Sal y pimienta 
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Empezamos poniendo aceite de oliva cubriendo el fondo de una sartén, donde ponemos los ajos picados y un minuto después, la cebolla también picada con una pizca de sal. Lo dejaremos pochando a fuego medio.
Mientras vamos a cortar a cubos las berenjenas lavadas .
Cuando la cebolla esté bien blandita ,incorporamos las berenjenas, subimos el fuego y vamos a rehogar durante 5 minutos .
Ponemos el pimentón, removemos y añadimos el tomate, primero el troceado, le damos unas vueltas y ponemos el triturado. 
Tapamos,dejando una parte abierta para que pueda evaporar el líquido y dejamos 15 minutos.
Ahora le ponemos sal,pimienta, comino oregano y la miel .
Integramos todo bien y tú decides si ya está a tú gusto o si lo dejas unos minutos más. 
Hacemos unos huecos con una cuchara y ponemos los huevos enteros y unas bolitas de mozarella, repartidas por la sartén, tapamos y dejamos que se cocinen los huevos.
Acabamos con un poco de perejil picado .
Y espero que os guste tanto como a nosotros!!
 
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:

Relacionado

BERENJENAS RELLENAS CON HUEVOINGREDIENTES:2 BERENJENAS600 GRS. AGUA1 DIENTE DE AJO15/20 GRS. TOMATE DESHIDRATADO3/4 FILETES ANCHOA1 CUCHARADITA DE OREGANO SECO50 GRS. ACEITE DE OLIVA70 GRS. CEBOLLA70 GRS. PIMIENTO VERDE1 CUCHARADITA DE ALCAPARRAS1 PELLIZCO DE PIMIENTA MOLIDA1 PELLIZCO DE CAYENA MOLIDA (opcional)200 GRS TOMATE NATURAL TRITURADO4 HUEVOS (yo puse 8 huevos de codorniz)4 PELLIZCOS DE S ...

BERENJENAS CON TOMATE Y HUEVO AL HORNO, RECETA FACIL. Esta receta está más que rica, se hace fácilmente y con un resultado estupendo, la combinación de sabores es un acierto, la mezcla de la berenjena carnosa, la salsa de tomate con cebolla y ajo y la albahaca fresca le aporta jugosidad, el huevo que queda cuajado con el toque del sabor del queso parmesano que cuando lo mezclas con el resto de ing ...

La berenjena es una deliciosa verdura a la cual se le puede sacar mucho partido con muy poco. Esta es una receta ideal como guarnición o como primer plato. Además es estupenda para poder llevar en tupper al trabajo, así como para vegetarianos. Ingredientes (para 4 personas): 3 berenjenas 1 lata tomate natural troceado de 500gr. 250 ml. de tomate natural triturado. 2 cucharaditas de comino molido ...

Ahora los huertos están dando productos exquisitos y qué mejor que utilizarlos en nuestra cocina. Aquí os traigo un plato para chuparse los dedos.Ingredientes:- 2 berenjenas grandes.- 2 huevos.- Tomate frito casero.- Aceite de oliva virgen extra. - Sal.Elaboración:Lo primero es elaborar el tomate frito casero, en el siguiente enlace podéis encontrar la receta casera de mi madre que con los ...

Hoy toca Pizza y vamos a realizar algo diferente de lo que estamos acostumbrados a ver con lo que corresponde a lo que son las Pizzas. Vamos a montar con tomate natural, aceite Virgen de Oliva y oregano una crema espectacular en el que acompañado de berenjenas, jamon, pimientos y su mozarella haremos una pizza espectacular y bien conseguida. Pero creo que lo mejor es ver como la elaboramos. De Jo ...

Sandra Novo Comonos encanta la pasta, en casa suelo prepararla a menudo. Spaghetti, tallarines, noodels, macarrones, las opciones son casi infinitas. Pero entre todas ellas lo que me gusta de verdad es la pasta con verduras, ya sabéis de mi afición por el verde. La de hoy es una receta de eso, pasta con verduras, lasaña de berenjenas. Esta receta no lleva ningún tipo de carne con lo que sería un ...

Sandra Novo Como nos encanta la pasta, en casa suelo prepararla a menudo. Spaghetti, tallarines, noodels, macarrones, las opciones son casi infinitas. Pero entre todas ellas lo que me gusta de verdad es la pasta con verduras, ya sabéis de mi afición por el verde. La de hoy es una receta de eso, pasta con verduras, lasaña  de berenjenas. Esta receta no lleva ningún tipo de carne con lo que sería u ...

Que diferente sabe la pasta cuando la elaboramos nosotros mismos. Me ha encantado poder deleitar estas cintas caseras con esta salsa de berenjenas y bacon en el que acompañado de una buena salsa de tomate y fundir un queso curado de oveja le va da un toque sin lugar a duda espectacular. Solo quiero deciros que contrasta de maravillas y en el que podeis estar por seguro que es un gran plato de past ...

Esta semana he visitado el campo de mi cuñado y me he traído las que posiblemente sean las últimas de berenjenas blancas de su huerto; aunque nunca se sabe y de continuar el calor quizá tenga producción hasta en diciembre. La berenjena blanca no es una variedad muy comercial o conocida, pocas veces la he visto en alguna frutería, y me resulta extraño que no sea más apreciada porque sus ejemplares ...