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Ingredientes de las BERENJENAS CON TOMATE Y HUEVO AL HORNO:
2 Berenjenas3 Huevos
200 gr Aprox. Salsa de tomate casera o comprada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
3-4 Cucharadas Harina de trigo común o de todo uso (Para rebozar las berenjenas)
1 Cucharadita Orégano seco
4 Cucharadas Queso Parmesano rallado
Hojas de Albahaca
Molde apto para el horno
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Preparación de las BERENJENAS CON TOMATE Y HUEVO AL HORNO:
1 Lavamos y despuntamos las berenjenas, seguidamente las pelamos dejándoles parte de la piel y después las cortamos en rebanadas a lo largo y de unos 3 a 4 milímetros de grosor, cuando las tenemos cortadas las dejamos dentro de un recipiente con abundante agua y media cucharada de sal para que suelten el amargo, así las dejamos durante 15 minutos (Foto 1).Foto 1
2 Una vez que las berenjenas han estado los 15 minutos en el agua las escurrimos y seguido las secamos con servilletas de papel, ponemos 3 cucharadas de harina dentro de una bolsa de congelados y ponemos por tandas de 4 a 5 rebandas de berenjena dentro de la bolsa, agitamos bien para que se rebocen, seguido las reservamos en un recipiente aparte (Foto 2).
Foto 2
3 Ponemos una sartén grande a fuego medio con abundante aceite, cuando este caliente freímos por tandas las berenjenas hasta que estén doraditas por las 2 caras, seguido las restiramos de la sartén y las dejamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite (Foto 3).
Foto 3
4 En una bandeja para horno ponemos unas cucharadas de salsa de tomate y las repartimos hasta que cubra el fondo de la bandeja, cortamos unas hojas de albahaca y las repartimos sobre la salsa de tomate.
SEGUIMOS —>>>>
5 Seguidamente ponemos ordenadamente una capa de berenjenas y por encima de estas repartimos un poco de salsa de tomate, cortamos otras hojas de albahaca y las repartimos sobre el tomate y así hacemos hasta que terminemos con todas las berenjenas, siempre con tomate y albahaca por encima (Foto 4).Foto 4
6 Ponemos los huevos en la bandeja, rociamos los huevos por encima con orégano seco al gusto y repartimos sobre los huevos el queso parmesano rallado (Foto 5), ya solo falta llevar la bandeja al horno, con el horno precalentado a 190ºC (380ºF) con calor arriba y abajo; Horneamos unos 15 minutos, si queremos la yema liquida retiramos la bandeja del horno a los 10 minutos de horneado y ponemos los huevos y el queso por encima horneamos solo 5 minutos.
Foto 5
7 Retiramos la bandeja del horno y lista para disfrutar.
¡¡Probadlo os van a encantar!!
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