Ingredientes:
12 medias noches.
2 manzanas Reineta.
1/2 litro leche.
3 yemas huevo.
100 gr de azúcar.
40 gr de harina.
25 gr de mantequilla.
Corteza de limón.
1 rama de canela
Azúcar glas.
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Pelar y cortar las manzanas en trozos pequeños.
En una cazuela ponemos la leche, la canela en rama, las manzanas y la corteza de limón. Reservar un poco de leche sin poner en el cazo.
Separar las claras de las yemas.
En un baso de batidora, pondremos las yemas de los huevos, el azúcar, la harina y la leche que tenemos reservada, batimos bien.
Cuando la leche del cazo llegue a ebullición, sacaremos la piel del limón y la canela en rama. Añadiremos lo batido y moveremos enérgicamente para que no se formen grumos hasta que quede muy espesa.
Cuando ya la tengamos, le añadimos la mantequilla, mezclamos bien hasta que se integre, tapamos con film transparente y reservamos.
Mientras, freímos las medias noches en abundante aceite (Yo en freidora), sacamos, ponemos sobre papel de cocina para que pierda el exceso de aceite, dejamos que se templen y rellenamos con la crema pastelera.
Introducimos en la nevera y cuando las vamos a servir, espolvoreamos con azúcar glas.
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