La birria de ternera se prepara en tierra, se hace un agujero y sobre piedras calentadas se cocina hasta que la carne previamente adobada con especias y chiles se encuentra blanda. Hoy se hace al horno.
La birria de ternera se acompaña con salsa, sopa de arroz y cebolla, es un platillo tradicional en Guadalajara, Jalisco.
Ingredientes para preparar la birra de ternera
2 kg. de carne de ternera limpia
un refractario grande
2 litros de caldo de pollo
2 cdas. de aceite
Para el adobo:
750 grs. de tomate cocido
1/2 vara de canela
1 tablilla de chocolate
5 clavos de olor
1 pizca de comino molido
5 pimientas enteras
1 pedazo pequeñito de gengibre seco
2 hojas de laurel
1 pizca de mejorana
3 dientes de ajo
2 cdas. de vinagre blanco
1/2 cebolla
sal
consomé en polvo
Para acompañar:
Salsa de chile
cebolla
limón
tortillas
sopa de arroz
Procedimiento para preparar la birra de ternera:
Licuamos muy bien todos los ingredientes para el adobo, salpimentamos la carne y la untamos con la mitad de nuestro adobo, dejamos reposar por 1 dia (si no es posible aunque sea unas horas).
Una vez transcurrido ese tiempo precalentamos el horno a 180° y ahí horneamos la carne adobada por una hora o hasta que la carne esté blanda y doradita de encima.Mientras hacemos el consomé, en una olla honda agregamos dos cdas. de aceite y ahí freímos el adobo que reservamos por 5 minutos, después agregamos el caldo de pollo, sazonamos y dejamos hervir por 15 minutos, reservamos. Servimos la carne horneada con sopa de arroz y el consomé bien caliente con limón chile y cebollas.
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