La birria es un platillo originario de Jalisco, mayormente hecha de borrego o chivo, ésta vez la receta a continuación está hecha de carne de res. Se trata de hacer una pasta hecha con chiles secos y jitomate que va a marinar la carne, también se prepara lo que se llama consomé que es con lo que se baña la carne.
Con la birria estilo Jalisco puedes hacer tacos o servirla en platos hondos.
Ingredientes:
2 kg. de carne de res
un refractario grande
2 litros de caldo o agua
2 cdas. de aceite
Para el adobo:
750 grs. de tomate cocido
6 chiles secos (mirasol, ancho, pasilla)
1/2 vara de canela
1 tablilla de chocolate
5 clavos de olor
1 pizca de comino molido
5 pimientas enteras
1 pedazo pequeñito de gengibre seco
2 hojas de laurel
1 pizca de orégano seco
3 dientes de ajo
2 cdas. de vinagre blanco
1/2 cebolla
sal
consomé en polvo
Para acompañar:
Salsa de chile
cebolla
limón
tortillas
sopa de arroz
Procedimiento:
Licuamos muy bien todos los ingredientes para el adobo, salpimentamos la carne y la untamos con la mitad de nuestro adobo, dejamos reposar por 1 dia (si no es posible aunque sea unas horas).
Una vez transcurrido ese tiempo precalentamos el horno a 350° y ahí horneamos la carne adobada por una hora o hasta que la carne esté blanda y doradita de encima.
Mientras hacemos el consomé, en una olla honda agregamos dos cdas. de aceite y ahí freímos el adobo que reservamos por 5 minutos, después agregamos el caldo, sazonamos y dejamos hervir por 15 o 20 minutos, reservamos.
Servimos la carne horneada y partida con sopa de arroz y el consomé bien caliente con limón chile y cebolla.
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